{"id":10048,"date":"2022-04-06T10:49:35","date_gmt":"2022-04-06T13:49:35","guid":{"rendered":"https:\/\/nubesmgzdigital.com.ar\/?p=10048"},"modified":"2022-04-06T10:52:17","modified_gmt":"2022-04-06T13:52:17","slug":"cocinar-con-vino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nubesmgzdigital.com.ar\/index.php\/2022\/04\/06\/cocinar-con-vino\/","title":{"rendered":"Cocinar con vino"},"content":{"rendered":"\n
\"Andrea
Por Andrea Slonecker<\/strong><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n
El vino hace que la comida (y la vida) sea mejor, pero \u00bfcu\u00e1nto sabes realmente sobre lo que est\u00e1 sucediendo dentro de esa cacerola? La autora del libro de cocina Andrea Slonecker desglosa seis t\u00e9cnicas clave para cocinar con vino, desde asar tub\u00e9rculos hasta construir salsas arom\u00e1ticas.<\/h5>\n\n\n\n

En Food & Wine<\/em>, creemos en disfrutar de la comida y el vino juntos: en un buen maridaje, cada uno complementa y resalta al otro. Pero las propiedades del vino para mejorar los alimentos no terminan en la copa; El vino tambi\u00e9n es un ingrediente vers\u00e1til en la cocina. Para entender mejor c\u00f3mo cocinar con vino, es \u00fatil saber un poco sobre c\u00f3mo la cocina lo transforma. Los mismos componentes que dan forma a c\u00f3mo sabe el vino, su acidez, taninos, alcohol y (a veces) az\u00facar, tambi\u00e9n son fundamentales en c\u00f3mo se comporta el vino cuando se cocina. La dulzura y la acidez se vuelven m\u00e1s concentradas, al igual que los taninos amargos. Sin embargo, cocinar un vino t\u00e1nico con carne o caldo disminuye su astringencia porque los taninos se unir\u00e1n a las prote\u00ednas en los alimentos. (El cient\u00edfico de alimentos Harold McGee compara esta idea con tomar t\u00e9 con un chorrito de leche; los taninos del t\u00e9 se unen a las prote\u00ednas de la leche, templando la amargura del t\u00e9). \u00bfEn cuanto al alcohol en el vino? Es un arma de doble filo en la cocina.<\/p>\n\n\n\n

. La picante del alcohol puede exacerbarse en los alimentos calientes; por eso es importante cocinar un plato despu\u00e9s de a\u00f1adir vino: evaporar la mayor parte del alcohol. Pero conservar un poco del alcohol puede proporcionar un tercer medio, m\u00e1s all\u00e1 del agua y la grasa, en el que otros ingredientes pueden disolverse, produciendo sabores, colores y aromas m\u00e1s ricos.<\/p>\n\n\n\n

En las recetas que siguen, la autora del libro de cocina Andrea Slonecker, coautora de Wine Food: New Adventures in Drinking and Cooking<\/a>,<\/em> muestra el poder del vino a trav\u00e9s de seis t\u00e9cnicas b\u00e1sicas de cocina. Al elegir un vino para cocinar, recuerde ese viejo adagio: “Solo cocine con vino que beber\u00eda”. Aunque puedes cocinar con un vino mediocre, parte de la diversi\u00f3n es beber y saborear sobre la marcha. As\u00ed que esta noche, mide lo que necesitas para esa receta y s\u00edrvete un vaso de lo que queda. \u00a1Bien! \u2014Nina Amiga<\/em><\/p>\n\n\n\n

Tostado<\/h2>\n\n\n\n

Asar verduras o carne con un chorrito de vino crea un ambiente de calor h\u00famedo en el horno mientras imparte sabor al asado. Al elegir un vino para asar, considere los colores y los perfiles de sabor de lo que est\u00e1 cocinando: un vino tinto audaz funciona bien con carnes abundantes como el cordero y verduras oscuras como las zanahorias moradas; un vino blanco m\u00e1s ligero est\u00e1 m\u00e1s en l\u00ednea con un pollo asado o verduras p\u00e1lidas como chiriv\u00edas o calabaza. En esta receta de vino tinto:remolacha asada con yogur Tahini, un vino tinto afrutado como el gamay o la garnacha proporciona un brillo que compensa la terrosidad natural de la remolacha. Estos tintos m\u00e1s claros tambi\u00e9n se mezclan bien con el zumaque en el plato, que tiene una nota afrutada propia. Adem\u00e1s, la humedad creada a trav\u00e9s del tostado con vino mantiene a las remolachas flexibles, evitando que se vuelvan cori\u00e1ceas. Despu\u00e9s de asar, se sirven sobre una salsa amarilla vibrante de yogur, tahini y c\u00farcuma y se terminan con pistachos picados, muchas hierbas y un polvo de m\u00e1s zumaque.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a>
CR\u00c9DITO: FOTO DE VICTOR PROTASIO \/ FOOD STYLING DE TORIE COX \/ PROP STYLING DE THOM DRIVER<\/span><\/sub><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Humeante<\/h2>\n\n\n\n

Cuando se trata de cocinar al vapor, la raz\u00f3n principal para usar vino en lugar de agua es el sabor, el sabor, el sabor. Los vinos blancos con cuerpo, los vinos fortificados y los vinos de arroz funcionan mejor para la cocci\u00f3n al vapor porque proporcionan un sabor audaz sin el color o los taninos amargos de un vino tinto. En esta receta de Shaoxing-Steamed Steelhead Trout and Mushrooms, los sabores de Shaoxing, un vino chino hecho de arroz fermentado, se imparten a la comida a trav\u00e9s del vapor. El vapor tambi\u00e9n proporciona humedad, cocinando suavemente las setas y los delicados pescados a una cocci\u00f3n media. Despu\u00e9s de cocinar al vapor el pescado y los champi\u00f1ones, se agrega un poco del Shaoxing caliente a una mezcla de jengibre y chile, junto con ajo, az\u00facar y sal, para hacer una salsa r\u00e1pida. La salsa a\u00f1ade otra capa de complejidad. Busque vino Shaoxing en las tiendas de comestibles asi\u00e1ticas o sustituya el jerez seco.<\/sub><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a>
CR\u00c9DITO: FOTO DE VICTOR PROTASIO \/ FOOD STYLING DE TORIE COX \/ PROP STYLING DE THOM DRIVER<\/span><\/sub><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Adobar<\/h2>\n\n\n\n

Los adobos suavizan el tejido muscular de la carne, penetrando en el interior y entregando una capa adicional de sabor. Mientras que los adobos se pueden hacer con cualquier l\u00edquido \u00e1cido, el vino es particularmente bueno; adem\u00e1s de agregar acidez, el vino agrega un sabor complejo al plato terminado. Llevar el vino a ebullici\u00f3n ayuda a cocinar parte de su alcohol y concentrar su frutado y acidez. En esta pierna de cordero a la parrilla marinada con salsa fresca de nuez, una marinada a base de rosado lleva ajo, romero y sus propios sabores afrutados profundamente en la carne, y las anchoas se funden en el cordero mientras se cocina a la parrilla. Combine el cordero con un rosado provenzal para complementar los sabores vibrantes y frutales del plato.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a>
CR\u00c9DITO: FOTO DE VICTOR PROTASIO \/ FOOD STYLING DE TORIE COX \/ PROP STYLING DE THOM DRIVER<\/span><\/sub><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/a><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

El vino hace que la comida (y la vida) sea mejor, pero \u00bfcu\u00e1nto sabes realmente sobre lo que est\u00e1 sucediendo dentro de esa cacerola? La autora del libro de cocina Andrea Slonecker desglosa seis t\u00e9cnicas clave para cocinar con vino, desde asar tub\u00e9rculos hasta construir salsas arom\u00e1ticas. En Food & Wine, creemos en disfrutar de la […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":10053,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[132],"tags":[],"class_list":["post-10048","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gourmet-eventos"],"post_mailing_queue_ids":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/nubesmgzdigital.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10048","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/nubesmgzdigital.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/nubesmgzdigital.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nubesmgzdigital.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nubesmgzdigital.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=10048"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/nubesmgzdigital.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10048\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":10057,"href":"https:\/\/nubesmgzdigital.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10048\/revisions\/10057"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nubesmgzdigital.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10053"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/nubesmgzdigital.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=10048"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/nubesmgzdigital.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=10048"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/nubesmgzdigital.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=10048"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}