{"id":11954,"date":"2022-11-04T12:02:41","date_gmt":"2022-11-04T15:02:41","guid":{"rendered":"https:\/\/nubesmgzdigital.com.ar\/?p=11954"},"modified":"2022-11-04T12:02:42","modified_gmt":"2022-11-04T15:02:42","slug":"la-ruta-de-los-sabores-de-cordoba-platos-tipicos-y-delicias-ocultas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nubesmgzdigital.com.ar\/index.php\/2022\/11\/04\/la-ruta-de-los-sabores-de-cordoba-platos-tipicos-y-delicias-ocultas\/","title":{"rendered":"La ruta de los sabores de C\u00f3rdoba: platos t\u00edpicos y delicias ocultas"},"content":{"rendered":"\n

Cada regi\u00f3n de C\u00f3rdoba ofrece comidas tradicionales y piezas gourmet que dan cuenta de las costumbres de sus gentes. Productos caseros, restaurantes y propuestas menos conocidas para descubrir en clave gastron\u00f3mica. Opciones y precios para comer en la provincia.<\/em><\/h4>\n\n\n\n

\u00a0Por: Ramiro Speranza<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Las regiones de C\u00f3rdoba ofrecen un sinn\u00famero de experiencias para que los visitantes disfruten de los sabores que las representan. Se trata de platos locales y piezas de autor que dan cuenta de las costumbres de cada lugar.<\/p>\n\n\n\n

Se puede explorar el patrimonio cultural de la provincia desde una perspectiva culinaria. La propuesta es recorrer las rutas de los sabores y descubrir comidas tradicionales, delicias ocultas y diferentes hitos de la vanguardia gourmet.<\/p>\n\n\n\n

Ciudad de C\u00f3rdoba<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Entre las edificaciones y espacios culturales de la ciudad de C\u00f3rdoba se impone un circuito de sabores y toques distintivos que van cambiando seg\u00fan el \u00e1rea. La urbe tiene predilecci\u00f3n por las parrillas y la cocteler\u00eda de sello cosmopolita.<\/p>\n\n\n\n

En la capital abundan los platos tradicionales y propuestas de moderna sofisticaci\u00f3n. Se puede planificar un paseo de exploraci\u00f3n en torno a polos culinarios como el Centro o los barrios G\u00fcemes, General Paz, Cerro de las Rosas.<\/p>\n\n\n\n

Al recorrer las calles sobreviene un aura bohemia que se acopla plenamente a la oferta de los restaurantes y caf\u00e9s. Algunos proyectos ostentan una impronta vanguardista, con inclinaci\u00f3n por la cocina de autor, fusi\u00f3n, criolla o regional.<\/p>\n\n\n\n

Entre los espacios de renombre destaca “Sibaris Restaurante”, donde el chef Facundo Tochi presenta piezas como la “Calabaza cordobesa”. Se elabora con productos locales y est\u00e1 rellena con vegetales, queso y man\u00ed.<\/p>\n\n\n\n

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Otro diferencial de la capital es el restaurante “El Papagayo”, una iniciativa de corte gourmet que propone men\u00fas de tres u once pasos, con precios de 4.800 y 8.000 pesos, respectivamente.<\/p>\n\n\n\n

Dentro de esta selecci\u00f3n, es posible encontrarse con fusiones como “Cuadril de cordero, topinambur y alcauciles” o “Gazpacho de tomate, langostinos y zucchini”, as\u00ed como dulces como “Semifreddo de man\u00ed, chocolate y pomelo”.<\/p>\n\n\n\n

Traslasierra y Noroeste<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Con el horizonte de las Sierras Grandes se hacen presentes los platos t\u00edpicos del Valle de Traslasierra y el Noroeste cordob\u00e9s. En la zona, se producen aceite de oliva, licores naturales y miel.<\/p>\n\n\n\n

En el \u00e1rea se pueden degustar quesos de cabra, dulces de leche caseros, mermeladas de frutos org\u00e1nicos, infusiones de hierbas serranas y pan casero con chicharr\u00f3n, que sabe mejor en compa\u00f1\u00eda del cl\u00e1sico mate con peperina.<\/p>\n\n\n\n

En plan de exploraci\u00f3n no pueden faltar las carnes asadas en hornos de barro, el chivito y el cordero a la llama. Por ejemplo, en “Los Cabritos” se ofrece la porci\u00f3n de cabrito mam\u00f3n al horno por 2.050 pesos.<\/p>\n\n\n\n

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View east from the mountain road to C\u00f3rdoba<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

En Traslasierra y el Noroeste, las propuestas tradicionales se complementan con otras de estilo gourmet. La gastronom\u00eda de alto nivel conjuga los productos aut\u00f3ctonos con innovadoras t\u00e9cnicas culinarias.<\/p>\n\n\n\n

Dentro de esta gama, se distinguen preparaciones como el “Wrap vegetariano” del chef Alejandro Digilio, que incluye nueces y queso de cabra. Se puede probar en “Peperina Restaurante” y en “Ar\u00e1oz de Lamadrid Hotel & Bodega”.<\/p>\n\n\n\n

Entre los postres locales destaca el “Brownie de coco” de la tienda Elmira Castro, con sede en Mina Clavero. Es un emprendimiento familiar que lleva m\u00e1s de 120 a\u00f1os elaborando dulces en el valle.<\/p>\n\n\n\n

En la regi\u00f3n, tambi\u00e9n se preparan vinos artesanales y jaleas. Campo adentro aparecen plantaciones de frambuesas, hierbas serranas arom\u00e1ticas y frutos secos tales como nueces, almendras y avellanas.<\/p>\n\n\n\n

Regi\u00f3n de Ansenuza<\/strong><\/p>\n\n\n\n

En el noreste de la provincia, Miramar de Ansenuza abarca la laguna Mar Chiquita, uno de los espejos salinos m\u00e1s grandes del mundo. En este ecosistema habitan numerosas especies de aves, como por ejemplo los flamencos rosados.<\/p>\n\n\n\n

En su faceta gastron\u00f3mica, este destino aprovecha la inmensidad del gran cuerpo de agua, con platos en los que predomina el pejerrey. Esta opci\u00f3n se brinda en variantes como napolitano, a la romana o al champi\u00f1\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

En “Renacer Petit Bar”, cuesta 1.100 pesos. Entre otras sugerencias, este local presenta escabeche por 900 pesos, canelones por 400 pesos y chop suey por 1.300 pesos. En tanto, las empanadas salen 200 pesos.<\/p>\n\n\n\n

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Otro imperdible de Miramar es la nutria, una opci\u00f3n que no falta en ning\u00fan restaurante o comedor. Se ofrece de distintas formas: a la llama, en cazuela o a la estaca, en escabeche, al vino blanco o con verduras al horno.<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, se pueden probar dulces caseros y cervezas artesanales. A todo esto, se a\u00f1ade el Certamen Anual de Mujeres Asadoras de la localidad de Marull, una gran oportunidad para disfrutar de asados y ri\u00f1ones al vino, entre otros.<\/p>\n\n\n\n

Regi\u00f3n de los Grandes Lagos<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La regi\u00f3n de los Grandes Lagos abarca Paravachasca, Calamuchita y Sierras del Sur. En la zona, los sabores aut\u00f3ctonos y criollos entran en contacto con aquellos heredados de la inmigraci\u00f3n europea para dar lugar a una identidad \u00fanica.<\/p>\n\n\n\n

En los pueblos se pueden degustar parrilladas, empanadas, cabritos y llamas, as\u00ed como platos de trucha de elegante elaboraci\u00f3n. Una ventaja del lugar es que permite explorar tales opciones con vistas a los principales lagos de C\u00f3rdoba.<\/p>\n\n\n\n

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En el Valle de Calamuchita, se propone probar los men\u00fas de tradici\u00f3n alemana y austr\u00edaca en compa\u00f1\u00eda de cerveza artesanal. La impronta centroeuropea se percibe a trav\u00e9s de piezas como el goulash, el cerdo ahumado y el chucrut.<\/p>\n\n\n\n

En la confiter\u00eda Ottilia, de Villa General Belgrano, el precio de goulash es de 1.750 pesos, el del chucrut 650 y el del cerdo ahumado con pur\u00e9 de manzana y chucrut, 2.490 pesos. La botella de cerveza artesanal sale 650 pesos.<\/p>\n\n\n\n

Otra alternativa es el “Huevo pochado” del cocinero Diego Castracane, que integra el staff del restaurante “Madre”, tambi\u00e9n belgranense. Se sirve de acompa\u00f1amiento en el desayuno o brunch.<\/p>\n\n\n\n

Las celebraciones t\u00edpicas de esta regi\u00f3n convocan a disfrutar de distintivos como la masa vienesa y el chocolate alpino. En tanto, en el Valle de Paravachasca se celebran festivales gastron\u00f3micos que combinan cocteler\u00eda con food trucks.<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, dentro del abanico de opciones locales se hallan los vinos de altura y los hongos silvestres, las carnes de caza y el chivito serrano. Otros productos de gran relevancia son los frutos rojos, como las zarzamoras y frambuesas.<\/p>\n\n\n\n

Regi\u00f3n Norte y Sierras Chicas<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La regi\u00f3n Norte y las Sierras Chicas componen un \u00e1rea dedicada al cultivo de frutas y vid, as\u00ed como a la elaboraci\u00f3n de embutidos. En sus parrillas, el plato m\u00e1s importante es el cabrito de Quilino.<\/p>\n\n\n\n

Otros hitos de la gastronom\u00eda local son la humita, el locro, las empanadas y la carne a la bandeja. Estos sabores se complementan con hierbas arom\u00e1ticas, miel y licores. A la par, destacan el vino, el azafr\u00e1n y el quesillo de cabra.<\/p>\n\n\n\n

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A su vez, abundan las mermeladas de frutos org\u00e1nicos tales como higos, duraznos, tomates y zapallos, y las producciones de c\u00edtricos y miel.<\/p>\n\n\n\n

Vale recordar que se trata de pueblos en los que predomina la cocina italiana. Dentro de esta tradici\u00f3n, resulta imperdible la “Lasagna caroyense” de “Clementina Restaurante”, sito en la localidad de Colonia Caroya.<\/p>\n\n\n\n

Valle de Punilla<\/strong><\/p>\n\n\n\n

En el Valle de Punilla se pueden disfrutar de los t\u00edpicos alfajores cordobeses, como los de La Quinta y El Bosque. Tambi\u00e9n, se ofrecen dulces de frutas caseros, tortas y tartas que se presentan en distintas casas de t\u00e9 ingl\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

Al listado de experiencias se suman confiter\u00edas con cafeter\u00eda de lujo y variedades de s\u00e1ndwiches con pan casero. Un producto t\u00edpico de Villa Giardino es el bud\u00edn de mandarina y mistol. Este \u00faltimo es un fruto dulce de los montes serranos.<\/p>\n\n\n\n

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Los restaurantes de la regi\u00f3n proponen parrilladas, asados y platos donde la trucha ahumada es el elemento principal. Por \u00faltimo, es posible acceder a comedores familiares en los que se pueden probar chacinados artesanales.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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