{"id":12723,"date":"2023-02-16T21:34:19","date_gmt":"2023-02-17T00:34:19","guid":{"rendered":"https:\/\/nubesmgzdigital.com.ar\/?p=12723"},"modified":"2023-02-16T21:34:20","modified_gmt":"2023-02-17T00:34:20","slug":"cual-es-la-diferencia-entre-escoces-y-bourbon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nubesmgzdigital.com.ar\/index.php\/2023\/02\/16\/cual-es-la-diferencia-entre-escoces-y-bourbon\/","title":{"rendered":"\u00bfCu\u00e1l es la diferencia entre escoc\u00e9s y bourbon?"},"content":{"rendered":"\n

Ambos son whisk(e)y, pero las diferencias pueden ser significativas.<\/em><\/h3>\n\n\n\n

Por\u00a0Brian Freedman<\/a><\/p>\n\n\n\n

He perdido la cuenta de la cantidad de veces que he escuchado alguna versi\u00f3n de lo siguiente: “Me encanta el bourbon, pero el whisky escoc\u00e9s es demasiado ahumado para m\u00ed”. O, el lado opuesto de esa moneda espirituosa en particular: “El Bourbon es demasiado dulce para m\u00ed, y demasiado fuerte. Realmente me quedo con el single malt”.<\/p>\n\n\n\n

\u00a1Tenemos mucho que desempacar aqu\u00ed!<\/p>\n\n\n\n

Hay, por supuesto, diferencias significativas entre el\u00a0whisky escoc\u00e9s<\/a>\u00a0y el bourbon, pero el valor de generaciones de mala informaci\u00f3n y estereotipos de alcohol han dado lugar a muchos malentendidos sobre ambos.<\/p>\n\n\n\n

Para empezar, tanto el whisky escoc\u00e9s como el bourbon son\u00a0whisk(e)y<\/a>, lo que significa que son licores envejecidos en madera que se han destilado de un pur\u00e9 fermentado de granos. En Escocia, la cebada es el grano dominante, y el whisky escoc\u00e9s de malta, por ejemplo, debe estar compuesto completamente de cebada malteada. El whisky escoc\u00e9s de malta es el producto de una sola destiler\u00eda, a diferencia de una mezcla de destilados o maratones de m\u00faltiples destiler\u00edas. Hay, es importante tener en cuenta, otras regulaciones que gu\u00edan la producci\u00f3n de whisky mezclado, grano \u00fanico y m\u00e1s.<\/p>\n\n\n\n

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Foto \u00a9 ANYA SEMENOFF\/GETTY IMAGES<\/em>
<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

El whisky de cada regi\u00f3n de Escocia tiende a presumir de su propio car\u00e1cter \u00fanico, a menudo el resultado de alguna combinaci\u00f3n de terroir, clima, tradici\u00f3n de destilaci\u00f3n y m\u00e1s. Entonces, aunque ciertamente hay muchos whiskies ahumados y turbios por ah\u00ed, no todo el whisky escoc\u00e9s de malta es ahumado. Islay, extremo sur en las Islas H\u00e9bridas frente a la costa oeste del pa\u00eds, es el hogar de productores como Laphroaig, Octomore y Ardbeg. Es la regi\u00f3n m\u00e1s famosa para este estilo, como resultado del hecho de que la cebada malteada se seca con fuegos alimentados con turba, cuyo humo seca el grano y lo impregna con su caracter\u00edstico humo de turba. Sin embargo, tambi\u00e9n hay whiskies sin peated de Islay: Bruichladdich es un gran ejemplo.<\/p>\n\n\n\n

Los whiskies de las Tierras Altas y Speyside a menudo tienden en la direcci\u00f3n opuesta, con notas de fruta de huerto, fruta de hueso seca, miel, brezo y, ocasionalmente, incluso flores que salen a la luz. Y adem\u00e1s de eso, los productores individuales tienen sus propios estilos, tipos de alambiques, fuentes de agua y climas donde se encuentran sus almacenes envejecidos.<\/p>\n\n\n\n

\u00a021 recetas de c\u00f3cteles de Bourbon para hacer cualquier noche<\/a><\/p>\n\n\n\n

El bourbon, por otro lado, se basa en el ma\u00edz, no en la cebada. De acuerdo con las regulaciones, debe estar compuesto por una factura de pur\u00e9 (b\u00e1sicamente la lista de granos que se han utilizado) que consiste en al menos 51% de ma\u00edz. Algunas marcas usan mucho m\u00e1s que eso, pero el 51% es el m\u00ednimo legal. M\u00e1s all\u00e1 de eso, el centeno, el trigo y la cebada son suplementos comunes, aunque tambi\u00e9n se pueden usar otros granos.<\/p>\n\n\n\n

Una vez destilado a la concentraci\u00f3n requerida (no m\u00e1s de 160 grados, y barrilado a un m\u00e1ximo de 125 grados), el bourbon debe envejecerse en roble nuevo carbonizado. Si bien la mayor\u00eda de las marcas usan barricas de roble americano, la ley en realidad no especifica que la madera debe ser de los Estados Unidos. Cualquier expresi\u00f3n que haya envejecido durante menos de cuatro a\u00f1os debe especificar la cantidad de tiempo que pas\u00f3 en barrica antes del embotellado. Algunas marcas terminan sus whiskies en un barril secundario (ex-Oporto, por ejemplo), pero el envejecimiento primario debe ser en roble nuevo carbonizado.<\/p>\n\n\n\n

En general, el bourbon es un esp\u00edritu m\u00e1s dulce que el whisky escoc\u00e9s de malta, pero as\u00ed como es imposible pintar todos los whiskies escoceses de malta con un pincel ancho, lo mismo ocurre con el bourbon. Un mayor porcentaje de centeno en el pico de pur\u00e9, por ejemplo, aportar\u00e1 un car\u00e1cter m\u00e1s picante a la ecuaci\u00f3n, mientras que m\u00e1s trigo tiende a dar dulzura, suavidad y un componente de textura agradablemente afelpado.<\/p>\n\n\n\n

Luego est\u00e1 el tema de los barriles en s\u00ed, que se ven afectados no solo por el origen de la madera, sino tambi\u00e9n por el tipo y el nivel de carbonizaci\u00f3n. Mientras que las notas c\u00e1lidas de vainilla no son infrecuentes en el bourbon, algunos barriles profunda e intensamente carbonizados pueden dar un toque ahumado al whisky en el interior.<\/p>\n\n\n\n

\u00a0Julepe de menta<\/a><\/p>\n\n\n\n

Finalmente, est\u00e1 la cuesti\u00f3n de la ortograf\u00eda: en Escocia, el whisky se escribe sin una ‘e’ y se traduce como ‘whiskies’ cuando se refiere a varios. En los Estados Unidos, Bourbon tiende a escribirse con una ‘e’ y se conoce como ‘whiskies’ en plural. Pero hay excepciones: Maker’s Mark, por ejemplo, usa whisky, sin ‘e’, en su etiqueta.<\/p>\n\n\n\n

Sin embargo, a pesar de todas sus diferencias, el whisky escoc\u00e9s de malta y el bourbon son evocaciones \u00fanicas y profundamente expresivas de sus respectivos lugares de origen. Hay espacio en el carrito del bar para ambos. Preferiblemente varias botellas diferentes de cada uno.<\/p>\n\n\n\n

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