{"id":13172,"date":"2023-04-03T09:28:56","date_gmt":"2023-04-03T12:28:56","guid":{"rendered":"https:\/\/nubesmgzdigital.com.ar\/?p=13172"},"modified":"2023-04-03T09:28:57","modified_gmt":"2023-04-03T12:28:57","slug":"que-hacer-si-pides-una-botella-de-vino-que-se-echo-a-perder","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nubesmgzdigital.com.ar\/index.php\/2023\/04\/03\/que-hacer-si-pides-una-botella-de-vino-que-se-echo-a-perder\/","title":{"rendered":"Qu\u00e9 hacer si pides una botella de vino que se ech\u00f3 a perder"},"content":{"rendered":"\n

Est\u00e1 bien devolver la botella si sabes que algo est\u00e1 mal.<\/em><\/h3>\n\n\n\n

Por\u00a0Emily Saladino<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

La primera vez que me dieron una copa de vino tapado con corcho, no ten\u00eda idea de que algo andaba mal con ella. Estaba inscrito en una\u00a0clase de vino<\/a>\u00a0y silenciosamente aterrorizado de decir algo incorrecto. Sin embargo, los otros estudiantes identificaron r\u00e1pidamente el defecto por su caracter\u00edstico aroma a cart\u00f3n h\u00famedo, as\u00ed que asent\u00ed y anot\u00e9 en silencio sus observaciones en mi cuaderno.<\/p>\n\n\n\n

“Hay diferentes niveles de olor a corcho, y las percepciones de las personas sobre la mancha de corcho tambi\u00e9n son variadas”, dice Ryan Fillhardt, director de vinos y chef ejecutivo del bistr\u00f3 Tasting House<\/a> en Los Gatos, California.<\/p>\n\n\n\n

Si bien soy la prueba viviente de que incluso los catadores menos sensibles pueden aprender a detectar la mancha de corcho, no estoy solo en esta lucha. La mancha de corcho a menudo se identifica err\u00f3neamente y, como resultado, se malinterpreta ampliamente.<\/p>\n\n\n\n

Ya sea que est\u00e9 olfateando una copa en un restaurante mientras su camarero y amigos miran expectantes, o estudiando con un grupo de degustaci\u00f3n profesional, es \u00fatil saber la diferencia entre el vino que es\u00a0defectuoso<\/a>\u00a0o simplemente un vertido que no le gusta demasiado. Al averiguar qu\u00e9 es y qu\u00e9 no es la mancha de corcho, podr\u00e1 determinar mejor qu\u00e9 vinos prefiere y por qu\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

A continuaci\u00f3n, le indicamos c\u00f3mo saber si su vino est\u00e1 tapado con corcho y qu\u00e9 puede hacer al respecto.<\/p>\n\n\n\n

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Fotografia: ALEFAT \/ SHUTTERSTOCK<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 es la mancha de corcho?<\/h3>\n\n\n\n

Al igual que la\u00a0acidez<\/a>\u00a0vol\u00e1til, el da\u00f1o ligero y la oxidaci\u00f3n,\u00a0la mancha de corcho<\/a>\u00a0es uno de los varios defectos que pueden surgir en el vino. Ocurre cuando el vino entra en contacto con un compuesto qu\u00edmico llamado 2,4,6-tricloroanisol, o TCA.<\/p>\n\n\n\n

El TCA no es peligroso de consumir, simplemente es desagradable. Los sabores y aromas del vino tapado con corcho ser\u00e1n, en el mejor de los casos, apagados y, en el peor, oscurecidos por esas notas mojadas de peri\u00f3dico, cart\u00f3n o calcetines sucios que mis compa\u00f1eros de clase identificaron tan expertamente.<\/p>\n\n\n\n

Las causas de la mancha de corcho var\u00edan. Algunos alcornoques forman TCA en su corteza para defenderse contra ciertos fungicidas e insecticidas. Si los corchos est\u00e1n hechos de uno de esos \u00e1rboles infectados, puede transportar compuestos de TCA a las instalaciones de producci\u00f3n y envasado de vino.<\/p>\n\n\n\n

El TCA tambi\u00e9n puede ocurrir cuando la lignina, un pol\u00edmero org\u00e1nico en muchas maderas, interact\u00faa con la lej\u00eda. En este escenario, los l\u00edquidos de limpieza pueden llevar el TCA a diferentes rincones de una bodega.<\/p>\n\n\n\n

“Puede transferirse a barriles y bodegas, por lo que incluso los vinos con tapones de rosca o cierres de vidrio pueden tener olor a corcho”, dice Danielle Kuzinich, propietaria de San Francisco Wine Society<\/a>. A\u00fan as\u00ed, dice, es m\u00e1s probable que ocurra en vinos con corchos tradicionales.<\/p>\n\n\n\n

Incluso entonces, es bastante raro. La mancha de corcho afecta solo al 5 o 7% del vino a nivel mundial, dependiendo de en qu\u00e9 rinc\u00f3n de Internet creas, pero a\u00fan ocupa un lugar importante en los corazones, las mentes y las degustaciones. “La mancha de corcho no es el \u00fanico problema que podr\u00eda estar mal con un vino. Es justo lo que la mayor\u00eda de la gente sabe m\u00e1s”, dice Fillhardt.<\/p>\n\n\n\n

C\u00f3mo detectar la mancha de corcho<\/h3>\n\n\n\n

Varios factores determinan qu\u00e9 tan f\u00e1cil es olfatear un vino tapado, incluido el grado de contaminaci\u00f3n, la sensibilidad del catador<\/a> y c\u00f3mo se hizo el vino.<\/p>\n\n\n\n

Una forma de determinar si un vino est\u00e1 tapado con corcho es oler el extremo h\u00famedo del corcho en s\u00ed, dice Andre Tkachenko, copropietario de la tienda de vinos Aged Cork<\/a> en Yonkers, Nueva York. “Si est\u00e1 ligeramente tapado, no oler\u00e1 ni sabr\u00e1 a otra cosa que no sea vino. Si est\u00e1 muy tapado con corcho, tendr\u00e1 un sabor y olor a cart\u00f3n h\u00famedo y mohoso”.<\/p>\n\n\n\n

Si no huele nada inusual, o el corcho no est\u00e1 disponible, vierta una peque\u00f1a cantidad de vino en un vaso y d\u00e9le un remolino. La aireaci\u00f3n exacerba los caracter\u00edsticos aromas a humedad, moho y cart\u00f3n h\u00famedo del vino tapado, lo que hace que el defecto sea m\u00e1s f\u00e1cil de identificar.<\/p>\n\n\n\n

A algunas personas les resulta m\u00e1s f\u00e1cil identificar la mancha de corcho en rosados provenzales de cuerpo ligero hechos en tanques de acero inoxidable en comparaci\u00f3n con los grandes y abundantes\u00a0Cabernet Sauvignon<\/a>\u00a0de California que se someten a a\u00f1os de envejecimiento en roble. De cualquier manera, la pr\u00e1ctica hace al maestro. “Cuanta m\u00e1s gente est\u00e9 expuesta al olor y sabor del vino con corcho, m\u00e1s f\u00e1cil podr\u00e1n identificarlo”, dice Tkachenko.<\/p>\n\n\n\n

Qu\u00e9 hacer si compras una botella de vino tapado con corcho<\/h3>\n\n\n\n

Si abre una botella de vino en casa y sospecha que podr\u00eda estar tapada con corcho, devu\u00e9lvalo al\u00a0minorista<\/a>. Es probable que el vendedor pueda cambiarlo por otra botella de forma gratuita, siempre que solo falte un vaso o dos. “Algunas personas beben media botella y dicen: ‘Oh, estaba tapado con corcho'”, dice Tchachenko, riendo.<\/p>\n\n\n\n

Del mismo modo, si pides vino en un bar o restaurante y crees que podr\u00eda estar tapado con corcho, p\u00eddele su opini\u00f3n a tu\u00a0camarero<\/a>. Una pregunta cort\u00e9s en la l\u00ednea de: “Creo que este vino podr\u00eda estar apagado, \u00bfte importar\u00eda olerlo?” deber\u00eda hacer el truco. “Solo s\u00e9 directo”, dice Kuzinich. “Sucede. Entendemos como profesionales del vino que hay defectos en el vino”.<\/p>\n\n\n\n

No hay forma de arreglar o deshacer la contaminaci\u00f3n por TCA, por lo que la \u00fanica soluci\u00f3n para una botella defectuosa es sacarla de circulaci\u00f3n. Afortunadamente, en muchos casos, un minorista, bar o restaurante puede devolver botellas defectuosas a sus distribuidores para su reembolso.<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, cualquier tienda de vinos, bar o restaurante que se precie querr\u00e1 dejarte con algo que amas en tu copa, dice Fillhardt. “No le hace bien a nadie beber una mala botella de vino”.<\/p>\n\n\n\n

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