{"id":13204,"date":"2023-04-10T09:52:17","date_gmt":"2023-04-10T12:52:17","guid":{"rendered":"https:\/\/nubesmgzdigital.com.ar\/?p=13204"},"modified":"2023-04-10T09:53:10","modified_gmt":"2023-04-10T12:53:10","slug":"como-la-medicina-tradicional-china-combina-la-salud-y-las-tradiciones-culinarias","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nubesmgzdigital.com.ar\/index.php\/2023\/04\/10\/como-la-medicina-tradicional-china-combina-la-salud-y-las-tradiciones-culinarias\/","title":{"rendered":"C\u00f3mo la medicina tradicional china combina la salud y las tradiciones culinarias"},"content":{"rendered":"\n

Zoey Xinyi Gong crea recetas curativas que tambi\u00e9n son absolutamente deliciosas.<\/em><\/h3>\n\n\n\n

Por: Elyse Inamine<\/a><\/p>\n\n\n\n

Estaba exhausto cuando conoc\u00ed a Zoey Xinyi Gong. A pesar del caf\u00e9 que hab\u00eda tomado antes, me encontr\u00e9 con poca energ\u00eda, algo que solt\u00e9 cuando entr\u00e9 en el apartamento del chef en Brooklyn. Me mir\u00f3 con empat\u00eda y parec\u00eda saber exactamente qu\u00e9 hacer.<\/p>\n\n\n\n

Con tacones rojos, zapatillas de su casa, Gong se desliz\u00f3 desde la puerta hasta su amplia despensa de hierbas secas, frutas, flores, granos y hongos. “Ginseng americano, d\u00e1tiles de azufaifo, longan, c\u00e1scara de mandarina, bayas de goji”, dijo mientras recog\u00eda los ingredientes en su mano ahuecada. “Esto es bueno para la fatiga”.<\/p>\n\n\n\n

Gong enjuag\u00f3 los productos secos y arroj\u00f3 todo en una olla de cer\u00e1mica negra con agua hirviendo. Unos minutos m\u00e1s tarde, verti\u00f3 un t\u00e9 de hierbas de color ocre en un vaso y me lo entreg\u00f3 con una advertencia: “Podr\u00eda ser amargo”.<\/p>\n\n\n\n

Tom\u00e9 un sorbo y sent\u00ed una oleada de calidez de los sabores amaderados y familiares, junto con, para mi clara sorpresa, un ligero pero inmediato pinchazo de energ\u00eda. Levant\u00e9 la vista de mi taza. “Debes entender esto mucho”, le dije. “La gente me pregunta sobre el dolor en las articulaciones o el cuidado de la piel, pero no puedo curar todo”, respondi\u00f3 Gong con una sonrisa. “Conozco la comida”.<\/p>\n\n\n\n

Las personas a las que se refer\u00eda son los m\u00e1s de 200,000 seguidores en Instagram y TikTok que buscan a Gong por su enfoque distintivo de la curaci\u00f3n a trav\u00e9s de la comida. Gong es un chef, consultor y maestro cuyos m\u00e9todos est\u00e1n arraigados en la medicina tradicional china. La MTC es una forma hol\u00edstica e intuitiva de cuidarse a s\u00ed mismo, de equilibrar el cuerpo a trav\u00e9s de la evaluaci\u00f3n del qi (la energ\u00eda vital del cuerpo) y c\u00f3mo circula a trav\u00e9s de los meridianos (canales en el cuerpo que generalmente se asocian con los \u00f3rganos). Se practica a trav\u00e9s de una amplia gama de aplicaciones: remedios herbales, acupuntura y ejercicio son algunos. Si bien la MTC ha sido parte de la medicina convencional en Asia, incluyendo China, Jap\u00f3n y Corea, durante miles de a\u00f1os, m\u00e1s recientemente ha recibido una mayor atenci\u00f3n fuera de Asia. En 2015, el cient\u00edfico chino Tu Youyou gan\u00f3 el Premio Nobel de fisiolog\u00eda o medicina por descubrir un nuevo remedio antipal\u00fadico basado en la MTC. Y en 2018, la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud agreg\u00f3 un cap\u00edtulo sobre MTC a su compendio de salud global, la Clasificaci\u00f3n Internacional de Enfermedades.<\/p>\n\n\n\n

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POR: CHARISSA FAY
<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

La dieta es una parte fundamental de la MTC, y la experiencia de Gong se centra en la terapia alimentaria de la MTC. Para las personas que la siguen o asisten a sus clases, ella est\u00e1 redefiniendo c\u00f3mo se ve, huele, sabe y, lo m\u00e1s importante, c\u00f3mo se siente la comida saludable. No hay batidos de prote\u00ednas o suplementos de talla \u00fanica, ni “elixires” de c\u00farcuma, jugos de desintoxicaci\u00f3n o reg\u00edmenes de dieta que induzcan verg\u00fcenza. En cambio, hay platos que satisfacen y nutren, como abundantes tazones de fideos soba en un caldo de huesos fortificado con ra\u00edz de ang\u00e9lica y postres de arroz dulce y gachas de s\u00e9samo negro.<\/p>\n\n\n\n

“Estamos realmente capacitados por la sociedad para seguir las tendencias en bienestar. Dejamos de mirarnos a nosotros mismos”, dice. “Quiero traer otro lado de la alimentaci\u00f3n saludable, donde puedes estar relajado y flexible y no tienes que renunciar a tu cocina cultural”.<\/p>\n\n\n\n

Gong creci\u00f3 en Shanghai, donde la MTC era una parte regular del estilo de vida de su familia. Ella recuerda que su abuela deslizaba bayas de longan y goji en platos para la salud en general y su madre la llevaba a un herbolario para el acn\u00e9. A\u00fan as\u00ed, despu\u00e9s de que se mud\u00f3 a los Estados Unidos cuando era adolescente y los problemas de salud comenzaron a surgir, Gong se encontr\u00f3 recurriendo primero a la medicina occidental. Ten\u00eda una erupci\u00f3n cut\u00e1nea persistente y dolor en las articulaciones y regularmente iba al hospital para recibir tratamiento. Nada funcion\u00f3 para ella hasta que cambi\u00f3 su dieta, eliminando los l\u00e1cteos por completo. Y despu\u00e9s de experimentar el poder curativo de los alimentos, decidi\u00f3 seguir una carrera como nutricionista, obteniendo una licenciatura en nutrici\u00f3n y salud p\u00fablica en la Universidad de Nueva York.<\/p>\n\n\n\n

Pero durante su tiempo en NYU, comenz\u00f3 a cuestionar algo de lo que estaba aprendiendo. Las clases de nutrici\u00f3n ense\u00f1aban que hab\u00eda una cantidad espec\u00edfica de vitaminas y minerales que una persona necesitaba diariamente; Gong no entend\u00eda c\u00f3mo ese n\u00famero podr\u00eda ser el mismo para cada persona. Durante las pasant\u00edas en el hospital, vio que los pacientes deb\u00edan comer una cierta cantidad de calor\u00edas, pero en forma de hamburguesas y frutas enlatadas. Ella vio cu\u00e1nto no disfrutaban de la comida y c\u00f3mo a menudo sufr\u00edan por eso.<\/p>\n\n\n\n

Gong comenz\u00f3 a profundizar en los principios de la MTC con los que hab\u00eda crecido. Ella le da cr\u00e9dito a Yang Xiao Lu<\/em>, un libro escrito por el m\u00e9dico chino Gu Zhong en 1698 que se centra en la comida como yangsheng<\/em>, o nutrici\u00f3n para la vida, por llevarla al enfoque que toma en la terapia alimentaria actual. Ella cree que la comida debe ser equilibrada, estacional, hermosa e individual, en lugar de usarse en una dieta calculada que hace que comer sea una tarea que induce estr\u00e9s en lugar de una alegr\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

“Mi propia pir\u00e1mide alimenticia cambi\u00f3”, dice Gong. “Antes, eran ensaladas, pescado de California y aceite de oliva. Ahora, tengo mucho tend\u00f3n de res, caldo de huesos, t\u00e9s de hierbas, comida que me hace feliz”.<\/p>\n\n\n\n

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Imagen: CHARISSA FAY<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Despu\u00e9s de graduarse de la universidad y estudiar MTC en el Pacific College of Health and Science y por su cuenta, Gong comenz\u00f3 a organizar cenas emergentes. Tambi\u00e9n comenz\u00f3 a compartir la comida que estaba haciendo en las redes sociales, donde explica el proceso de pensamiento detr\u00e1s de sus comidas, como c\u00f3mo las peras son el postre de invierno perfecto porque reducen la sequedad y el calor cuando vives en un apartamento c\u00e1lido. Ella ha sido capaz de introducir a la gente a la MTC, as\u00ed como conectar a los asi\u00e1tico-americanos con su cultura de una manera nueva. “Quer\u00eda darles espacio para explorar sus ra\u00edces y reunirse”, dice.<\/p>\n\n\n\n

Gong se basa en f\u00f3rmulas herbales cl\u00e1sicas de MTC (hay m\u00e1s de 12,000) como base para sus recetas y luego se basa en ellas, aprovechando su capacitaci\u00f3n como dietista registrada, su experiencia culinaria y sus caprichos. Ella tiene en cuenta la naturaleza t\u00e9rmica de los ingredientes (que pueden constituirse como calientes, c\u00e1lidos, neutros, fr\u00edos y fr\u00edos) y los cinco sabores, o elementos (dulce, acre, salado, \u00e1cido y amargo), y c\u00f3mo se mueven a trav\u00e9s de su cuerpo en forma de qi (pronunciado chi<\/em>). Este enfoque altamente personal da como resultado creaciones como el men\u00fa de invierno (ver m\u00e1s abajo), que incluye paquetes regordetes de col napa rellenas de tofu<\/a> (en lugar de la carne de cerdo m\u00e1s habitual) ba\u00f1ada en una vibrante salsa enriquecida con bayas de goji que ayuda a hidratar el cuerpo, y una mezcla caliente de vino caliente y jugo de ar\u00e1ndano<\/a> endulzada con az\u00facar morena e infundida con ra\u00edz de ang\u00e9lica y d\u00e1tiles de azufaifo. para ayudar a nutrir la sangre y eliminar el estancamiento de la sangre.<\/p>\n\n\n\n

Este enero, trabajando con Shien Lee (del pop-up experimental de vida nocturna Dances of Vice), Gong abri\u00f3 The Red Pavilion en Brooklyn como una forma de exponer a m\u00e1s personas a las alegr\u00edas y sabores de la MTC. (Planean abrir completamente el proyecto en febrero). En un espacio al estilo de Wes Anderson, los dos ofrecen clases de cocina centradas en la medicina tradicional china durante el d\u00eda y una mesa de chef por la noche, junto con actuaciones y fiestas. (Estos \u00faltimos no entran en la categor\u00eda de MTC, pero cuentan con bebidas medicinales como vodka con infusi\u00f3n de ginseng y caldos de recuperaci\u00f3n de hierbas). Este mes, lanzar\u00e1 su primer libro de cocina, The Five Elements Cookbook: A Guide to Traditional Chinese Medicine with Recipes for Everyday Healing,<\/em> donde gu\u00eda a los lectores en los conceptos b\u00e1sicos de la MTC a trav\u00e9s de entradas enciclop\u00e9dicas sobre ingredientes comunes y 50 recetas nutritivas.<\/p>\n\n\n\n

En todo lo que hace, Gong est\u00e1 decidida a dar a los dem\u00e1s la misma creatividad y libertad que ha experimentado a trav\u00e9s de la cocina y la alimentaci\u00f3n centradas en la MTC. “La gente tiene una suposici\u00f3n de lo que es una vida saludable”, dice ella. “Quer\u00eda recuperar nuestras tradiciones y explicar por qu\u00e9 son algo tan bueno”.<\/p>\n\n\n\n

Despensa TCM de Zoey Xinyi Gon<\/em>g<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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IMAGEN: CHARISSA FAY<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

1. Mijo<\/h3>\n\n\n\n

“Los granos enteros son una gran parte de la terapia alimentaria de la MTC”, dice Gong. “El mijo es particularmente bueno ya que es f\u00e1cil de cocinar, fortalece el bazo y ayuda al cuerpo a digerir los alimentos y transformarlos en qi utilizable”. Ella usa un tipo espec\u00edfico de mijo llamado mijo cola de zorro; Es la base de su congee matutino.<\/p>\n\n\n\n

2. Bayas de Goji<\/h3>\n\n\n\n

Estas bayas apenas dulces est\u00e1n llenas de vitamina A y en la MTC se dice que restauran el h\u00edgado y alivian la fatiga. Gong disfruta a\u00f1adi\u00e9ndolos al yogur sin l\u00e1cteos o a las verduras salteadas: “A\u00f1aden un color hermoso”.<\/p>\n\n\n\n

3. Ra\u00edz de Ang\u00e9lica<\/h3>\n\n\n\n

Terrosa y herbal, esta ra\u00edz es conocida por mejorar la salud de las mujeres. “Ayuda con una variedad de problemas, desde calambres hasta hormonas”, dice Gong. Lo desliza en caldo de huesos o lo convierte en t\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

4. Semillas de s\u00e9samo negro<\/h3>\n\n\n\n

“Esta semilla repone el ri\u00f1\u00f3n y contiene muchas grasas saludables y minerales que son buenos para nuestro cabello y piel”, dice Gong. Creci\u00f3 comiendo dos cucharadas de s\u00e9samo negro en polvo todos los d\u00edas; En estos d\u00edas, ella usa el polvo para hornear pan y roc\u00eda las semillas sobre cualquier cosa, salada o dulce.<\/p>\n\n\n\n

5. Fechas de azufaifo<\/h3>\n\n\n\n

Para Gong, este d\u00e1til seco es un caballo de batalla de la despensa. “Puedes agregarlo al caldo de huesos o cocinarlo al vapor con mochi”, dice ella. “Es un gran edulcorante”. En la MTC, se cree que los d\u00e1tiles de azufaifo fortalecen el bazo y reponen la sangre.<\/p>\n\n\n\n

6. 13-Especias en polvo<\/h3>\n\n\n\n

Esta mezcla de especias, fragante con an\u00eds estrellado, hinojo, pimienta de Sichuan y m\u00e1s, combina bien con alimentos salados, desde cangrejos de r\u00edo hasta brochetas de barbacoa, y ayuda a regular el qi. “Estas especias secas se est\u00e1n calentando para el cuerpo y los meridianos [canales a trav\u00e9s de los cuales fluye el qi]”, dice Gong.<\/p>\n\n\n\n

Puede encontrar estos ingredientes en l\u00ednea en yamibuy.com<\/a> y starwest-botanicals.com<\/a>.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Caldo de hueso de pollo a base de hierbas con fideos soba<\/h2>\n\n\n\n
\"Caldo
CHARISSA FAY \/ FOOD STYLING DE NORA SINGLEY \/ PROP STYLING DE MAEVE SHERIDAN<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

“En China, este caldo se da tradicionalmente a las mujeres posparto”, dice Gong. Fortificado con fideos de trigo sarraceno, es una comida que se cree que repone y desarrolla inmunidad.<\/p>\n\n\n\n

OBTENGA LA RECETA<\/a><\/p>\n\n\n\n

02de 06<\/p>\n\n\n\n

Bola de masa de cordero frita<\/h2>\n\n\n\n
\"Alb\u00f3ndigas
CHARISSA FAY \/ FOOD STYLING DE NORA SINGLEY \/ PROP STYLING DE MAEVE SHERIDAN<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

La mezcla de especias picantes en estas alb\u00f3ndigas calientes se basa en los principios de la MTC; incluye c\u00e1scaras de mandarina envejecidas, canela, pimienta de Sichuan y galanga.<\/p>\n\n\n\n

OBTENGA LA RECETA<\/a><\/p>\n\n\n\n

03de 06<\/p>\n\n\n\n

Bolsas de col de Napa con tofu<\/h2>\n\n\n\n
\"Bolsas
CHARISSA FAY \/ FOOD STYLING BY NORA SINGLEY \/ PROP STYLING BY MAEVE SHERIDAN<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Shiitake mushrooms, Chinese chives, and crisp mung beans, believed to hydrate and clarify skin and reduce inflammation, fill these savory pockets.<\/p>\n\n\n\n

GET THE RECIPE<\/a><\/p>\n\n\n\n

04of 06<\/p>\n\n\n\n

Black Sesame Paste<\/h2>\n\n\n\n
\"Black
CHARISSA FAY \/ FOOD STYLING BY NORA SINGLEY \/ PROP STYLING BY MAEVE SHERIDAN<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Black sesame is believed to nourish the kidneys, benefit hair growth, and nourish the liver. This pudding-like dessert is a Chinese classic with deep, nutty, satisfying flavor.<\/p>\n\n\n\n

GET THE RECIPE<\/a><\/p>\n\n\n\n

05of 06<\/p>\n\n\n\n

Steamed Pears With Sticky Rice<\/h2>\n\n\n\n
\"Steamed
CHARISSA FAY \/ FOOD STYLING BY NORA SINGLEY \/ PROP STYLING BY MAEVE SHERIDAN<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Pears are believed to alleviate the ailments that cold weather brings, and the addition of ghee helps to give skin and hair a healthy shine, says Gong.<\/p>\n\n\n\n

OBTENGA LA RECETA<\/a><\/p>\n\n\n\n

06de 06<\/p>\n\n\n\n

Vino caliente inspirado en la MTC<\/h2>\n\n\n\n
\"Vino
CHARISSA FAY \/ FOOD STYLING DE NORA SINGLEY \/ PROP STYLING DE MAEVE SHERIDAN<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Calentar el cuerpo, promover la circulaci\u00f3n sangu\u00ednea saludable y levantar el estado de \u00e1nimo son todos los beneficios de beber este vino caliente en climas fr\u00edos y secos.<\/p>\n\n\n\n

OBTENGA LA RECETA<\/a><\/p>\n\n\n\n

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Zoey Xinyi Gong crea recetas curativas que tambi\u00e9n son absolutamente deliciosas. Por: Elyse Inamine Estaba exhausto cuando conoc\u00ed a Zoey Xinyi Gong. A pesar del caf\u00e9 que hab\u00eda tomado antes, me encontr\u00e9 con poca energ\u00eda, algo que solt\u00e9 cuando entr\u00e9 en el apartamento del chef en Brooklyn. Me mir\u00f3 con empat\u00eda y parec\u00eda saber exactamente […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":13205,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[125],"tags":[],"class_list":["post-13204","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-salud-bienestar"],"post_mailing_queue_ids":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/nubesmgzdigital.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13204","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/nubesmgzdigital.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/nubesmgzdigital.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nubesmgzdigital.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nubesmgzdigital.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=13204"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/nubesmgzdigital.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13204\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":13207,"href":"https:\/\/nubesmgzdigital.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13204\/revisions\/13207"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nubesmgzdigital.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/13205"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/nubesmgzdigital.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=13204"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/nubesmgzdigital.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=13204"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/nubesmgzdigital.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=13204"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}