{"id":16564,"date":"2024-09-10T11:10:44","date_gmt":"2024-09-10T14:10:44","guid":{"rendered":"https:\/\/nubesmgzdigital.com.ar\/?p=16564"},"modified":"2025-08-13T15:46:57","modified_gmt":"2025-08-13T18:46:57","slug":"saladillo-del-garaje-a-napole-el-pizzero-de-saladillo-que-aspira-a-la-certificacion-italiana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nubesmgzdigital.com.ar\/index.php\/2024\/09\/10\/saladillo-del-garaje-a-napole-el-pizzero-de-saladillo-que-aspira-a-la-certificacion-italiana\/","title":{"rendered":"Saladillo: Del Garaje a Napole: El Pizzero de Saladillo Que Aspira a la Certificaci\u00f3n Italiana"},"content":{"rendered":"
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Publicidad:<\/sup><\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Empez\u00f3 con sus pizzas en el garaje de su casa y hoy busca la certificaci\u00f3n en Italia y competir\u00e1 en FIT.<\/em><\/h3>\n\n\n\n

En Saladillo un pizzero busca lograr la certificaci\u00f3n de la Asociaci\u00f3n Verace Pizza Napoletana en Italia y competir\u00e1 en el Campionato Sudamericano Scuola Pizzaioli durante la FIT 2024. Sus pizzas de masa madre conquistaron a muchos sibaritas.<\/p>\n\n\n\n

La pizzer\u00eda Antonio Pizza Napoletana, lleva su nombre en honor a sus dos abuelos provenientes de Italia, uno de ellos escapado de la guerra a los 9 a\u00f1os. Unas siete mesas peque\u00f1as con manteles a cuadrille rojos y blancos coronan y le dan color al peque\u00f1o espacio de techo bajo. Un corte r\u00fastico en sus paredes, pisos de ladrillos y modestos mobiliarios, intentan replicar un pedacito de la ciudad de Napoles, que vio nacer este plato y cuenta con la  primera pizzer\u00eda del mundo fundada en 1738.<\/p>\n\n\n\n

Sebasti\u00e1n Ruggero,  su propietario, durante la pandemia comenz\u00f3 a trabajar la masa madre y a buscar en sus or\u00edgenes los sabores que lo trasladaban a Italia. Tambi\u00e9n aprovecho este tiempo para capacitarse de manera virtual con profesionales de aquel pa\u00eds. <\/p>\n\n\n\n

El saladillense trabaja intensamente por lograr la certificaci\u00f3n de su pizza  \u201cMargherita\u201d -la que lleva los colores de Italia-,  a trav\u00e9s de la Asociaci\u00f3n Verace Pizza Napoletana (AVPN) , encargada de acreditar que una pizzer\u00eda cumpla con los requisitos para producir una autentica napolitana. \u201cLa idea es viajar el a\u00f1o que viene para obtener este gran logro, pero para eso por supuesto tenemos que tener los recursos. Estamos convencidos de que este sue\u00f1o se har\u00e1 realidad, porque so\u00f1amos en grande\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Mientras tanto, el pr\u00f3ximo 28 y 29 de septiembre participar\u00e1 de La Cuarta Edici\u00f3n del Campionato Sudamericano Scuola Pizzaioli, que se llevar\u00e1 a cabo en La Sociedad Rural en Buenos Aires, momento en el que se desarrollar\u00e1 la Feria Internacional de Turismo \u201cCompetiremos con \u201cMargherita STG, Margherita Contemporanea y pizza gourmet Gran Antonio\u201d, dijo.<\/p>\n\n\n\n

Sebasti\u00e1n, aunque no naci\u00f3 en Saladillo, proviene de una familia que s\u00ed es originaria de la ciudad. En nuestra adolescencia, mi \u00fanico hermano y yo decidimos mudarnos aqu\u00ed. Este era el lugar donde sol\u00edamos vacacionar, buscando esa tranquilidad y libertad que solo Saladillo puede brindarnos, y que a\u00fan sigue ofreciendo. Desde siempre he so\u00f1ado con abrir un restaurante de comida italiana, pero el destino me gui\u00f3 hacia el mundo de la masa madre”, coment\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

El maestro pizzero comienza relatando que por cuestiones de la vida se separ\u00f3 y eso fue llev\u00e1ndolo de un trabajo a otro, pero ninguno vinculado con la gastronom\u00eda, aunque su pasi\u00f3n siempre era cocinar para su familia. Tiempo m\u00e1s tarde, entr\u00f3 a trabajar en una financiera de Tandil, que tiene sucursal en Saladillo y fueron las palabras del due\u00f1o, las que finalmente influyeron en su decisi\u00f3n final y quedaron marcadas en su interior a la hora de dar el gran salto: \u201cJam\u00e1s voy a olvidar lo que nos dec\u00eda Tito Erviti:  \u201cUsen esta empresa como trampol\u00edn para hacer lo que guste en la vida\u201d, relata Sebasti\u00e1n. <\/p>\n\n\n\n

Durante la pandemia, al igual que muchas personas con tiempo libre, su mente comenz\u00f3 a explorar nuevas alternativas, lo que la llev\u00f3 a experimentar con la masa madre y la fermentaci\u00f3n de panes y pizzas en un entorno controlado. \u201cMis familiares y amigos elogiaban mis creaciones, y una tarde, luego de conversar con un amigo, me incentiv\u00f3 para que venda mis productos. As\u00ed que, ese mismo fin de semana, adquir\u00ed un peque\u00f1o horno napolitano a gas y comenc\u00e9 esta nueva aventura. Al principio, promocion\u00e9 mis pizzas en redes sociales, y de esa manera, llegaron a los primeros hogares. Con el tiempo, se hicieron cada vez m\u00e1s populares, los bollos se agotaban r\u00e1pidamente, y todo esto ocurr\u00eda en mi diminuta cocina de manera vertiginosa\u201d, relata.<\/p>\n\n\n\n

El negocio comenz\u00f3 a expandirse y, debido al aumento constante de la demanda, decidi\u00f3 solicitar un pr\u00e9stamo para adquirir una amasadora m\u00e1s grande y una heladera.  \u201cCada paso que realizaba era siempre con mucho miedo, pero a la vez con mucha confianza en el producto. En este proceso se sum\u00f3 mi novia Delfina, para tomar los pedidos y armar las pizzas mientras yo cocinaba. En ese momento cerr\u00e9 el garaje,  para poner un horno m\u00e1s grande a le\u00f1a y de esta manera abastecer la demanda. Cuando quisimos acordar est\u00e1bamos vendiendo muchas pizzas en un espacio de 15 metros cuadrados y la gente nos ped\u00eda que pongamos mesitas y as\u00ed aparecieron las primeras tres\u201d, cuenta. <\/p>\n\n\n\n

Al mismo tiempo el due\u00f1o de la masa madre saladillense, continuaba con su otro trabajo donde siempre pens\u00f3 que se iba a jubilar. Pero los pedidos aumentaban y las exigencias del otro trabajo tambi\u00e9n \u201cEstuve casi 3 a\u00f1os durmiendo cuatro horas al d\u00eda\u201d. As\u00ed fue que en febrero de 2024,  le puso fin a su trabajo en relaci\u00f3n de dependencia y decidi\u00f3 seguir su pasi\u00f3n \u201cse ven\u00eda el invierno y quer\u00edamos un lugar cerrado para nuestros clientes, entonces  armamos un espacio tratando de replicar las callecitas de N\u00e1poles y sus veredas r\u00fasticas. Actualmente contamos con 7 mesas en un lugar calefaccionado, Mari se sum\u00f3 y se gan\u00f3 el coraz\u00f3n de los clientes a quienes atiende los fines de semana\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Las pizzas de Antonio se elaboran con masa madre, que se obtiene mediante una fermentaci\u00f3n natural al combinar harina integral con agua a temperatura ambiente. Este proceso permite que las bacterias conviertan la mezcla en una levadura natural, libre de aditivos qu\u00edmicos \u201cNosotros usamos una mezcla que es a base de centeno, desde el a\u00f1o 2019 y la alimentamos peri\u00f3dicamente. En invierno cada dos o tres d\u00edas y en verano todos los d\u00edas, la mantenemos en la heladera y de ah\u00ed viene el sabor tan particular de las pizzas nuestras\u201d, concluy\u00f3. <\/p>\n\n\n\n

Sebasti\u00e1n anhela transformar el living de su hogar en una pizzer\u00eda al estilo napolitano, pero en Saladillo. Tambi\u00e9n obtener la certificaci\u00f3n en el pa\u00eds donde nacieron sus abuelos y continuar as\u00ed su legado en la ciudad que adopt\u00f3 durante su adolescencia, gracias a la libertad y tranquilidad que encontr\u00f3 all\u00ed. @antonio.pizza.napoletana<\/p>\n\n\n\n

Prensa y difusi\u00f3n<\/p>\n\n\n\n

Sandra Kan & Cristela Cicar\u00e9<\/p>\n

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