{"id":20547,"date":"2026-05-18T17:24:50","date_gmt":"2026-05-18T20:24:50","guid":{"rendered":"https:\/\/nubesmgzdigital.com.ar\/?p=20547"},"modified":"2026-05-18T17:24:50","modified_gmt":"2026-05-18T20:24:50","slug":"el-nuevo-lujo-gastronomico-ya-no-busca-impresionar-busca-emocionar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nubesmgzdigital.com.ar\/index.php\/2026\/05\/18\/el-nuevo-lujo-gastronomico-ya-no-busca-impresionar-busca-emocionar\/","title":{"rendered":"El nuevo lujo gastron\u00f3mico ya no busca impresionar: busca emocionar"},"content":{"rendered":"\n

En St. Regis Restaurant, ubicado en el piso 2 de Park Tower, a Luxury Collection Hotel, Buenos Aires, la sofisticaci\u00f3n aparece cada vez m\u00e1s cerca del producto, la memoria y una cocina argentina contempor\u00e1nea que encuentra identidad en la sutileza.<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Durante a\u00f1os, la alta gastronom\u00eda entendi\u00f3 el lujo como sin\u00f3nimo de ingredientes ex\u00f3ticos, t\u00e9cnicas vistosas y construcciones visuales pensadas m\u00e1s para asombrar que para perdurar. Pero algo fue cambiando, casi sin que nadie lo anunciara. En las mesas m\u00e1s sofisticadas del mundo, la conversaci\u00f3n empez\u00f3 a moverse hacia otro lugar: el producto, la temporalidad, la trazabilidad y una forma de refinamiento m\u00e1s \u00edntima, m\u00e1s silenciosa.<\/p>\n\n\n\n

La nueva carta de estaci\u00f3n de St. Regis Restaurant parece entender perfectamente ese cambio de \u00e9poca. Lejos de una cocina que busca impresionar, la propuesta oto\u00f1o-invierno del restaurante trabaja sobre una idea mucho m\u00e1s compleja: lograr sofisticaci\u00f3n a partir de sabores reconocibles, productos argentinos y una ejecuci\u00f3n precisa, donde cada t\u00e9cnica aparece al servicio del ingrediente.<\/p>\n\n\n\n

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\u201cLa nueva carta oto\u00f1o-invierno nace del cruce entre producto argentino y una mirada contempor\u00e1nea, con gui\u00f1os a la cocina mediterr\u00e1nea y latinoamericana\u201d, explica Marcos G\u00f3mez, executive sous chef de Park Tower, a Luxury Collection Hotel, Buenos Aires. \u201cLa intenci\u00f3n es clara: platos reconocibles, pero trabajados con t\u00e9cnica y sensibilidad\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Esa filosof\u00eda atraviesa toda la experiencia. La provoleta de b\u00fafala con membrillos caseros, semillas de zapallo y tomates impregnados evita caer en el gesto f\u00e1cil de la reinterpretaci\u00f3n forzada y, en cambio, encuentra sofisticaci\u00f3n en el equilibrio entre dulzor, acidez y textura. Lo mismo sucede con el pastel de chivito acompa\u00f1ado por pur\u00e9 de boniato y tortilla crocante de ma\u00edz: un plato profundamente regional que aparece refinado sin perder identidad ni calidez.<\/p>\n\n\n\n

Hay algo particularmente contempor\u00e1neo en esa decisi\u00f3n de volver a sabores familiares. La alta cocina actual parece haber abandonado la necesidad de \u201cdesafiar\u201d al comensal para concentrarse en algo mucho m\u00e1s dif\u00edcil: emocionarlo.<\/p>\n\n\n\n

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\u201cEl equilibrio aparece en la combinaci\u00f3n entre identidad y cercan\u00eda\u201d, sostiene G\u00f3mez. \u201cLa idea es generar una sensaci\u00f3n de familiaridad en el plato, algo que resulte cercano y reconfortante, pero con un diferencial en t\u00e9cnica, presentaci\u00f3n y calidad\u201d.<\/p>\n\n\n\n

La carta tambi\u00e9n dialoga con una de las transformaciones m\u00e1s visibles de la gastronom\u00eda global reciente: el protagonismo vegetal. Pero aqu\u00ed el enfoque evita cualquier gesto militante o discursivo. No se trata de reemplazar prote\u00ednas ni de construir un men\u00fa \u201chealthy\u201d, sino de darle al vegetal densidad culinaria real.<\/p>\n\n\n\n

El hongo relleno con quinoa tricolor, crema de espinaca especiada y emulsi\u00f3n de queso Ligne Noir probablemente sea uno de los platos que mejor resume esa b\u00fasqueda. Tambi\u00e9n la berenjena tonkatsu con arroz frito, daikon y salsa agridulce, donde la influencia asi\u00e1tica aparece integrada con naturalidad, sin necesidad de declararse fusi\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

\u201cSin buscar volumen, la propuesta plant-based gana lugar desde la precisi\u00f3n\u201d, dice G\u00f3mez. \u201cAmbos platos ponen al vegetal en el centro de la escena, con t\u00e9cnica, profundidad de sabor y equilibrio\u201d.<\/p>\n\n\n\n

En paralelo, la carta trabaja sobre otro fen\u00f3meno central de la gastronom\u00eda contempor\u00e1nea: la cocina de estaci\u00f3n entendida como pr\u00e1ctica real y no como recurso est\u00e9tico. El invierno porte\u00f1o aparece narrado a trav\u00e9s de ma\u00edces, coles, hongos, c\u00edtricos y cocciones largas que construyen profundidad sin perder ligereza.<\/p>\n\n\n\n

\u201cLa premisa es intervenir lo justo: respetar el producto, potenciar su sabor y lograr platos m\u00e1s profundos, pero siempre equilibrados\u201d, resume el executive sous chef.<\/p>\n\n\n\n

Ese v\u00ednculo con el producto tambi\u00e9n aparece constantemente en la mirada de Mat\u00edas Lorenzo, chef ejecutivo de Sheraton Buenos Aires Hotel & Convention Center y Park Tower, a Luxury Collection Hotel, Buenos Aires, quien entiende la cocina contempor\u00e1nea desde la trazabilidad y la precisi\u00f3n antes que desde el artificio.<\/p>\n\n\n\n

\u201cLo primero que hacemos es darle mucho hincapi\u00e9 al producto, a la materia prima\u201d, explica. \u201cNo me gusta intervenir tanto el alimento. La cocina tiene que ser sabrosa, consistente y estar muy atenta al detalle\u201d.<\/p>\n\n\n\n

La definici\u00f3n parece sencilla, aunque detr\u00e1s de ella se esconde una de las obsesiones m\u00e1s complejas de la gastronom\u00eda de lujo actual: hacer que todo parezca natural.<\/p>\n\n\n\n

En esta nueva carta, incluso los platos m\u00e1s t\u00e9cnicos conservan cierto sabor de espontaneidad. El salm\u00f3n blanco de anzuelo con chip\u00e1 guaz\u00fa y bisque de langostinos encuentra tensi\u00f3n entre delicadeza y profundidad marina; mientras que la costilla del medio braseada con humita cremosa, girgolas crocantes y pickle de repollo colorado trabaja sobre el universo del comfort food elevado que hoy domina muchas de las mejores mesas internacionales.<\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n hay un uso h\u00e1bil de influencias asi\u00e1ticas -mirin, soja, perfiles agridulces, fermentos suaves- que aparecen integradas al lenguaje argentino contempor\u00e1neo sin desplazarlo. La cocina ya no necesita demostrar cosmopolitismo; simplemente lo incorpora.<\/p>\n\n\n\n

Quiz\u00e1s eso sea, hoy, la sofisticaci\u00f3n m\u00e1s aut\u00e9ntica: una cocina capaz de hablar varios lenguajes sin perder identidad.<\/p>\n\n\n\n

Porque el nuevo lujo gastron\u00f3mico ya no parece obsesionado con impresionar. Prefiere algo mucho m\u00e1s dif\u00edcil de conseguir: generar una experiencia \u00edntima, precisa y profundamente memorable.<\/p>\n\n\n\n

Para informaci\u00f3n y reservas escribir a\u00a0<\/strong>BUESC-Outlets@marriott.com<\/u><\/a>\u00a0o +54 9 11 3011-3212.<\/p>\n

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