{"id":21128,"date":"2026-11-04T10:24:25","date_gmt":"2026-11-04T13:24:25","guid":{"rendered":"https:\/\/nubesmgzdigital.com.ar\/?p=21128"},"modified":"2026-11-04T10:24:27","modified_gmt":"2026-11-04T13:24:27","slug":"modern-heritage-la-tendencia-gastronomica-que-reinterpreta-los-clasicos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nubesmgzdigital.com.ar\/index.php\/2026\/11\/04\/modern-heritage-la-tendencia-gastronomica-que-reinterpreta-los-clasicos\/","title":{"rendered":"Modern Heritage: la tendencia gastron\u00f3mica que reinterpreta los cl\u00e1sicos"},"content":{"rendered":"\n

Las recetas tradicionales encuentran nuevas formas de expresi\u00f3n en una de las tendencias gastron\u00f3micas de 2026. Buono Italian Kitchen, ubicado en Sheraton Buenos Aires Hotel & Convention Center, presenta su nueva carta primavera-verano, una propuesta que combina la herencia culinaria italiana, los productos de estaci\u00f3n y la creatividad contempor\u00e1nea.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El futuro de la gastronom\u00eda tambi\u00e9n se construye mirando hacia sus ra\u00edces. Bajo el concepto de Modern Heritage<\/em>, las recetas y t\u00e9cnicas tradicionales se convierten en una fuente de inspiraci\u00f3n para nuevas interpretaciones. Esta revalorizaci\u00f3n del patrimonio culinario se encuentra entre las <\/a>tendencias gastron\u00f3micas de 2026 identificadas por la Gu\u00eda MICHELIN<\/a>, que destaca c\u00f3mo distintas cocinas recuperan preparaciones heredadas y las reinterpretan desde una mirada contempor\u00e1nea.<\/p>\n\n\n\n

En Buono Italian Kitchen, esta tendencia se refleja en una propuesta que conserva la identidad de la cocina italiana y se renueva con cada temporada, incorporando ingredientes frescos y nuevas combinaciones.<\/p>\n\n\n\n

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\u201cLa cocina italiana tiene una identidad muy fuerte, pero tambi\u00e9n una enorme capacidad de evoluci\u00f3n. Hay recetas que forman parte de su historia y que siguen siendo relevantes porque permiten trabajar con nuevos ingredientes, t\u00e9cnicas y combinaciones. En Buono buscamos respetar esa tradici\u00f3n y, al mismo tiempo, darle una expresi\u00f3n propia en cada temporada, manteniendo siempre el sabor como protagonista\u201d, explica Mat\u00edas Lorenzo, chef ejecutivo de Sheraton Buenos Aires Hotel & Convention Center y Park Tower, a Luxury Collection Hotel, Buenos Aires.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Las pastas ocupan un lugar central en la nueva carta, con preparaciones como los raviolones de kabutia y mascarpone, acompa\u00f1ados por crema de alcaparras, br\u00f3coli y zucchini; los cavatelli alla boscaiola, con crema de tomate, salchicha de cerdo, hongos y habas frescas; y la mezzaluna de frutos de mar con salsa de lim\u00f3n, tomates cherry y aceite de piment\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Entre los platos principales se destacan la milanesa de pollo con jam\u00f3n natural y queso gratinado, acompa\u00f1ada por fusilli caprese, y el ojo de bife con salsa criolla asada, papa confitada y crema de hongos. Las pizzas completan el recorrido por los cl\u00e1sicos italianos, desde la tradicional Margherita hasta opciones como la Spianata e peperoni y la Broccoli e formaggio erborinato, con br\u00f3coli asado y queso azul.<\/p>\n\n\n\n

Los antipasti incluyen una selecci\u00f3n de quesos, fiambres y pickles caseros, junto con propuestas como la burrata con berro, lomito de cerdo casero, pomelo y albahaca. Los productos de estaci\u00f3n tambi\u00e9n encuentran su lugar en preparaciones como el risotto al pesto con nueces y remolacha asada, el risotto de tomate con calamaretti y gremolata, y la berenjena asada con bechamel, pesto y queso gratinado.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEn esta carta quisimos darle protagonismo a los ingredientes y a las distintas formas de trabajarlos. Hay platos donde buscamos resaltar la frescura y los sabores de estaci\u00f3n, y otros donde el foco est\u00e1 en preparaciones m\u00e1s intensas, con distintas texturas y contrastes. Buscamos una propuesta variada, en la que cada preparaci\u00f3n tenga su propio car\u00e1cter y los ingredientes encuentren su mejor expresi\u00f3n\u201d, explica Jorge Veliz, chef de Buono Italian Kitchen.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La propuesta dulce re\u00fane creaciones como el profiterol craquelin con espuma de lim\u00f3n con cl\u00e1sicos como el tiramis\u00fa con vainillas caseras, caf\u00e9 espresso y mascarpone, junto y helado de chocolate amargo al 80%, y la esfera de selva negra con cerezas y escamas de chocolate.<\/p>\n\n\n\n

La nueva carta primavera-verano de Buono Italian Kitchen invita a descubrir una cocina italiana que celebra sus ra\u00edces a trav\u00e9s de nuevas combinaciones, productos de estaci\u00f3n y una mirada contempor\u00e1nea.<\/p>\n\n\n\n

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