{"id":7247,"date":"2021-06-18T12:22:26","date_gmt":"2021-06-18T15:22:26","guid":{"rendered":"https:\/\/nubesmgzdigital.com.ar\/?p=7247"},"modified":"2021-06-18T12:29:27","modified_gmt":"2021-06-18T15:29:27","slug":"costa-rica-hacia-una-gastronomia-sostenible-y-saludable","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nubesmgzdigital.com.ar\/index.php\/2021\/06\/18\/costa-rica-hacia-una-gastronomia-sostenible-y-saludable\/","title":{"rendered":"Costa Rica hacia una Gastronom\u00eda Sostenible y Saludable"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-text-align-right\">Autor: <a href=\"amadrigal@gastronomiaesencial.com\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Alejandro Madrigal<\/a><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><em>Este viernes se celebra el D\u00eda Internacional de la Gastronom\u00eda Sostenible.<\/em><strong><\/strong><\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><em>La gastronom\u00eda&nbsp; tambi\u00e9n es una forma de atraer turismo nacional y extranjero a las distintas regiones del pa\u00eds, adem\u00e1s , genera encadenamientos econ\u00f3micos a lo largo y ancho de Costa Rica.<\/em><strong><\/strong><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>El 18 de junio se celebra el D\u00eda Internacional de la Gastronom\u00eda Sostenible, fecha establecida en diciembre del 2016 por la Asamblea General de la Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas&nbsp; (ONU) para &nbsp;reconocer a la gastronom\u00eda como una expresi\u00f3n cultural de la diversidad natural y cultural del mundo.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\"  id=\"_ytid_40320\"  width=\"640\" height=\"360\"  data-origwidth=\"640\" data-origheight=\"360\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/o6vvIY_BXis?enablejsapi=1&#038;autoplay=0&#038;cc_load_policy=0&#038;cc_lang_pref=&#038;iv_load_policy=1&#038;loop=0&#038;rel=1&#038;fs=1&#038;playsinline=0&#038;autohide=2&#038;theme=dark&#038;color=red&#038;controls=1&#038;disablekb=0&#038;\" class=\"__youtube_prefs__  epyt-is-override  no-lazyload\" title=\"YouTube player\"  allow=\"fullscreen; accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen data-no-lazy=\"1\" data-skipgform_ajax_framebjll=\"\"><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p>Para la Fundaci\u00f3n Costarricense de Gastronom\u00eda (FUCOGA) y sus adherentes, incluido el Instituto Costarricense de Turismo (ICT), hoy es un d\u00eda muy importante, pues la sostenibilidad es parte del ADN del pa\u00eds y la gastronom\u00eda es un ingrediente adicional para la atracci\u00f3n del turismo nacional y extranjero y un protagonista clave en nuestro desarrollo.<\/p>\n\n\n\n<p>Alfredo Echeverr\u00eda, presidente de FUCOGA, record\u00f3 que en Costa Rica &nbsp;hace 10 a\u00f1os se le agreg\u00f3&nbsp; al concepto de \u201cgastronom\u00eda sostenible\u201c y el de \u201csaludable\u201d con el lanzamiento&nbsp; del &nbsp;Plan Nacional de la Gastronom\u00eda Costarricense Sostenible y Saludable (PNGSS), cuya misi\u00f3n es el desarrollo de la gastronom\u00eda costarricense hacia la sostenibilidad y la salud a trav\u00e9s de la articulaci\u00f3n multisectorial y multidisciplinaria y del cual cientos de restaurantes en el pa\u00eds aplican algunos de sus conceptos. Desde el lanzamiento de la iniciativa en el a\u00f1o 2011, el ICT fue una de las primeras instituciones en sumarse a esta y darle el apoyo hasta el d\u00eda de hoy de una manera ejemplar.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cLa gastronom\u00eda habla en la mesa de las distintas identidades que conforman nuestro pa\u00eds, comunica costumbres, estilos de vida y es un motivador de viaje\u201d, se\u00f1al\u00f3 Gustavo J. Segura, ministro rector de Turismo. \u201cCoherente con nuestro modelo de desarrollo tur\u00edstico, hemos buscado apoyar el desarrollo de una gastronom\u00eda sostenible, es decir, una experiencia culinaria que tome en cuenta el origen de los ingredientes, su cultivo y su comercializaci\u00f3n en los mercados antes de llegar a la mesa en deliciosos platillos; Costa Rica tiene enorme potencial y ha ido ganando espacio en este nicho\u201d, agreg\u00f3 el jerarca.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cDada la vocaci\u00f3n tur\u00edstica de nuestro pa\u00eds, y el efecto multiplicador de esta actividad, para nosotros contar con un aliado del calibre del ICT es extraordinario y agradecemos al ICT y al Sr. Gustavo Segura por la visi\u00f3n de dar el paso y oficialmente implementar acciones hacia una Costa Rica como destino gastron\u00f3mico consolidado\u201d, a\u00f1adi\u00f3 el jerarca de FUCOGA.<\/p>\n\n\n\n<p>Hoy es un d\u00eda para honrar a nuestra cocina tradicional y&nbsp; descubrir las m\u00e1s de 500 plantas nativas y nuestros recursos fitogen\u00e9ticos, para crear platillos de innovaci\u00f3n con identidad de una manera responsable y creativa. La ONU lo deja claro, debemos&nbsp; ir hacia sistemas alimentarios sostenibles y saludables, ver a la gastronom\u00eda m\u00e1s all\u00e1 del plato, pues \u00e9sta tiene cara de biodiversidad regenerativa, de resiliencia y mitigaci\u00f3n del cambio clim\u00e1tico, tiene cara de cocineros y cocineras, de profesionales del servicio y de personas trabajadoras de todos los sectores, tiene cara de cultura y tradici\u00f3n, de inclusi\u00f3n, de compra local y cocinas regionales, tiene mirada de innovaci\u00f3n y tiene cara de trabajo conjunto y productividad y de salud p\u00fablica hacia la incorporaci\u00f3n de mejores habitos alimenticios que nos ayuden revertir la curva ascendente de la obesidad y el sobrepeso\u201d, coment\u00f3 Echeverria.<\/p>\n\n\n\n<p>La gastronom\u00eda sostenible y saludable tiene rostro y cuerpo de desarrollo socioecon\u00f3mico y cultural integral, en s\u00edntesis, de una versi\u00f3n revitalizada de nuestro \u201cPura Vida\u201d porque &nbsp;tambi\u00e9n es un detonante para realizar turismo y probar &nbsp;los platillos aut\u00f3ctonos de cada zona del pa\u00eds.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>\u00bfQui\u00e9n es?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>FUCOGA es una ONG costarricense cuya misi\u00f3n es desarrollar la gastronom\u00eda sostenible y saludable del pa\u00eds, visualizandola como eje transversal y un coadyuvante al desarrollo socioecon\u00f3mico&nbsp; a trav\u00e9s del Plan Nacional de la Gastronom\u00eda Costarricense Sostenible y Saludable, una iniciativa que se lanza en el a\u00f1o 2011.<\/p>\n\n\n\n<p>El Plan Nacional de La Gastronom\u00eda Sostenible y Saludable&nbsp;re\u00fane a m\u00e1s de 50 entidades denominadas \u201cAdherentes\u201d, entre esas el ICT, pertenecientes al gobierno, empresa privada, academia y sociedad civil&nbsp;y basa su \u00e9xito en la implementaci\u00f3n de un modelo inclusivo y participativo consistente en una gran &nbsp;\u201cMesa Gastron\u00f3mica Nacional de articulaci\u00f3n multidisciplinaria y multisectorial\u201d, en la cual todos los \u201cAdherentes\u201d se sientan con el principio de \u201caportar antes de tomar\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>FUCOGA &nbsp;es tambi\u00e9n la entidad representante de la sociedad civil costarricense ante el Movimiento SUN (Escaling Up Nutrition), una iniciativa global de m\u00e1s de 60 pa\u00edses que trabaja conjuntamente con organismos de la ONU como FAO, UNICEF, OPS y otras ONG\u00b4s ,cuyo objetivo es la erradicaci\u00f3n de todas las formas de malnutrici\u00f3n en el mundo, siendo ya oficialmente parte de la Red Latinoamericana y del Caribe de la Sociedad Civil ante el movimiento con sede en Londres Inglaterra. Por esta raz\u00f3n tambi\u00e9n este dia tiene una importancia mucho m\u00e1s relevante.<\/p>\n\n\n\n<p>FUCOGA tambi\u00e9n apoya iniciativas globales de impacto local como \u201cWorld Food Forum\u201d de la FAO, y \u201cGood Food for All\u201d de ONU,los cuales se dirijen a sensibilizar y motivar a la poblaci\u00f3n, hacia el mejoramiento de los sistemas alimentarios, alineados a la consecuci\u00f3n de los objetivos de desarrollo sostenible (ODS) de cara al 2030.<\/p>\n\n\n\n<p>&nbsp;&nbsp;<br>\u201cEn nombre de nuestra Junta Administrativa damos gracias a todas las personas, entidades e instituciones que han contribuido con el Plan Nacional de la Gastronom\u00eda y a los logros de hoy\u201d termin\u00f3 diciendo Echeverr\u00eda.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/FUCOGA.CR\/?__xts__[facebook]=\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"900\" height=\"176\" 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