{"id":9587,"date":"2022-02-20T18:46:10","date_gmt":"2022-02-20T21:46:10","guid":{"rendered":"https:\/\/nubesmgzdigital.com.ar\/?p=9587"},"modified":"2022-02-20T18:46:11","modified_gmt":"2022-02-20T21:46:11","slug":"una-chef-argentina-premiada-en-ibiza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nubesmgzdigital.com.ar\/index.php\/2022\/02\/20\/una-chef-argentina-premiada-en-ibiza\/","title":{"rendered":"Una chef argentina premiada en Ibiza"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/a><\/figure><\/div>\n\n\n\n

En Ibiza,\u00a0una chef argentina revolucion\u00f3 la forma de pensar la comida saludable.<\/strong>\u00a0Su emprendimiento gastron\u00f3mico\u00a0Eatislife\u00a0<\/strong>ya recibi\u00f3\u00a0varios premios<\/strong>, entre ellos al\u00a0mejor restaurante de la isla en la categor\u00eda de Social Point<\/strong>\u00a0otorgado por el ayuntamiento local y la designaci\u00f3n con el Solete en la prestigiosa Gu\u00eda Repsol de turismo de Espa\u00f1a, que distingue aquellos sitios \u201cque sugerir\u00edas a amigos, que te despiertan una sonrisa, que te seduce por su propuesta apetecible y el buen ambiente\u201d.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Se llama Paulina Mauvecin, tiene 40 a\u00f1os y es amiga de todos los agricultores de la isla. Sus platos son coloridos y especiados<\/strong>. Es cultora de los s\u00faper alimentos como la c\u00farcuma \u201cmi preferida –dice– por ser un potente antiinflamatorio y antiviral\u201d, la espirulina y las ciruelas umeboshi,–que alcalinizan el cuerpo, y son depurativas–. Los fue descubriendo hace m\u00e1s de una d\u00e9cada, cuando no estaban de moda y costaba conseguirlos. Autodidacta, cuenta que empez\u00f3 preparando desayunos en casas particulares y fue moldeando su estilo a partir de la curiosidad, recorridas por mercados –especialmente en el sudeste asi\u00e1tico– y lecturas en la web. Comida r\u00e1pida pero casera y sana son las claves de su \u00e9xito. Actores y DJs famosos figuran entre sus clientes.<\/p>\n\n\n\n

Es s\u00e1bado. Son casi las siete de la tarde y en el invierno ibicenco cae la noche. Paulina vuelve en barco desde Alicante adonde fue a jugar con su equipo de hockey. Integr\u00f3 la selecci\u00f3n espa\u00f1ola +35 de hockey sobre c\u00e9sped. El deporte y la actividad f\u00edsica son su cable a tierra, pieza fundamental en su modo de vida, dice. <\/p>\n\n\n\n

Al hockey lo aprendi\u00f3 a jugar en el SIC (San Isidro Club), en la zona norte del conurbano bonaerense. Viv\u00eda en el barrio La Horqueta, con sus padres y sus hermanas, cuando a los 18 a\u00f1os, sin saber qu\u00e9 estudiar, decidi\u00f3 viajar a Europa para ver si encontraba destino. Primero fue ni\u00f1era en Suiza, y luego se fue a vivir a Barcelona, donde estudi\u00f3 por dos a\u00f1os la carrera de Dise\u00f1o Textil pero se desencant\u00f3 y la abandon\u00f3. Por entonces se manten\u00eda como camarera en restaurantes y hoteles 5 estrellas. \u201cSiempre mi ojo estaba puesto en la cocina. Preguntaba: \u00bfY esto qu\u00e9 tiene? \u00bfY a aquello qu\u00e9 le ponen? \u00bfY esto c\u00f3mo se hace?\u00a0Lo m\u00edo ha sido un camino de autodidacta total, leyendo libros, mirando en Google. No paro nunca de informarme<\/strong>\u201d, cuenta en una entrevista con\u00a0P\u00e1gina 12<\/strong>, desde Ibiza. Tiene el cabello claro, recogido en un rodete, y flequillo. Por momentos se le pega m\u00e1s el acento espa\u00f1ol, por momentos recupera la tonada argentina. Hace varios a\u00f1os est\u00e1 casada con el espa\u00f1ol Yago Torres, con quien tuvo dos ni\u00f1as, que ahora tienen 4 y 1 a\u00f1o y comparten su crianza. Y tambi\u00e9n son socios. Yago es empresario y es \u201cquien lleva el empuje para el crecimiento de nuestros proyectos\u201d, dice Paulina. Ella, aclara, no pisa los bancos, ni lleva las cuentas, ni la administraci\u00f3n del negocio, tareas de las que se ocupa su marido.<\/p>\n\n\n\n

\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

R\u00e1pida y sana<\/h2>\n\n\n\n

Su rest\u00f3 Eatislife est\u00e1 en la ciudad de Ibiza y apunta a la gente que est\u00e1 trabajando y no tiene mucho tiempo para ir a sus casas a comer. El men\u00fa se ofrece a modo de buffet. \u201cQuien entra, en cinco minutos est\u00e1 sentado y comiendo\u201d, cuenta Paulina. No hay servicio de mesa. La cocina es acristalada. Es el coraz\u00f3n del restaurante. Dentro de la cocina est\u00e1 el buffet y una persona que sirve. \u201cLa gente que entra se acerca. El men\u00fa lo cambiamos cada d\u00eda. Les explicamos qu\u00e9 hay. Pueden elegir entre uno, dos o tres platos o raciones. Piden la bebida. Pagan y se sientan a comer. Es comida fr\u00eda b\u00e1sicamente. Est\u00e1 pensado para que se pueda comer fr\u00edo. Hoy por hoy que la gente no tiene tiempo, la idea es que pueda comer r\u00e1pido y no tenga que caer el t\u00edpico s\u00e1ndwich o comida r\u00e1pida basura. Esto es s\u00faper sano, con productos ecol\u00f3gicos o de proximidad<\/strong>\u201d, detalla la chef argentina.<\/p>\n\n\n\n

De alguna forma, el men\u00fa que piensa cada d\u00eda Paulina, dice, ayud\u00f3 para que mucha gente en Ibiza descubriera la comida saludable o dicho de otra forma: \u201caprendiera a comer sano\u201d. \u201cEl seit\u00e1n mucha gente no lo conoc\u00eda y ahora vienen y lo prueban. Vienen trabajadores y trabajadoras, gente sola, hombres solteros que no se cocinan. Vienen y piden tofu por ejemplo\u201d, dice Paulina con orgullo.<\/p>\n\n\n\n

Para que sea equilibrado el plato, sus clientes pueden elegir, en base a su tipo de dieta, una prote\u00edna, una verdura y cereales. Si no comen cereales pueden elegir una prote\u00edna y dos verduras<\/strong>. Y siempre pensando en tener un cereal que no tenga gluten. Los vegetales: uno que sea verde, otro hervido, uno al horno, que pueden ser carbohidratos como papas, calabaza o batata, explica Paulina.<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s de Eatislife, Paulina dirige y es copropietaria de otros dos emprendimientos gastron\u00f3micos en Ibiza. Alma EatIsLife est\u00e1 en Port des Torrent, junto a una peque\u00f1a playa o cala, con aguas turquesas, muy bonita, que se ha convertido en referente de comida saludable junto al mar, con servicio de playa y una oferta variada de actividades desde primera hora de la ma\u00f1ana, yoga, meditaci\u00f3n y talleres de cocina saludable. Y tambi\u00e9n una extensa carta de zumos, smoothies, refrescos bio, sangr\u00edas y c\u00f3cteles de autor, todo ello servido bien en mesa o en las hamacas. En 2021, se anim\u00f3 a pesar de la pandemia  a abrir otro rest\u00f3, HubEatisLife, en un co-working en una casona antigua ibicenca con una gran terraza en el medio, donde hay mesas y sof\u00e1s y la gente puede trabajar desde cualquier lugar. Tiene una barra muy grande, donde hacen los jugos, los desayunos y ah\u00ed tambi\u00e9n montaron el buffet, que es exactamente igual al Eatislife.<\/p>\n\n\n\n

\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

La hermana menor de Paulina, Martina o \u201cTuni\u201d, como la llaman, se instal\u00f3 en la isla hace cinco a\u00f1os y es su mano derecha, adem\u00e1s de encargarse de la preparaci\u00f3n de los postres.<\/p>\n\n\n\n

–\u00bfC\u00f3mo llegaste a Ibiza? —<\/strong>le pregunt\u00f3 este diario a la chef radicada en Espa\u00f1a.<\/p>\n\n\n\n

–Conoc\u00ed Ibiza en 2002 y me enamor\u00e9. Me enamor\u00e9 de sus playas, del verde. Es un sitio muy tranquilo, m\u00e1s all\u00e1 de que la gente lo piense como un lugar de fiesta. Para m\u00ed fue todo lo contrario: nunca me interes\u00f3 su movida nocturna. Viv\u00ed en una casita de campo, muy antigua, muy alejada de la ciudad y a cinco minutos de la playa. En mis primeros a\u00f1os en la isla llev\u00e9 una vida muy tranquila rodeada de campo.<\/p>\n\n\n\n

Ahora vive con su marido Yago y sus hijas en Santa Eulalia, la segunda ciudad m\u00e1s poblada de Ibiza todo el a\u00f1o, en el noreste de la isla, que es muy familiar.<\/p>\n\n\n\n

–\u00bfC\u00f3mo empezaste a cocinar para otras personas?<\/strong> –le pregunt\u00f3 este diario.<\/p>\n\n\n\n

–Hay agencias que prestan servicios de chofer, cocineros, de reservas de restaurantes, organizan fiestas privadas. Esas agencias me mandaron a casas de clientes a hacer desayunos. Poco a poco la gente me preguntaba si le pod\u00eda dejar cocinado algo para el mediod\u00eda o la noche y como en ese momento mi pareja era un cocinero, pues me tir\u00e9 de cabeza y si hab\u00eda alguna cosa que no supiera hacer, por ejemplo, un arroz negro, que en mi vida hab\u00eda cocinado, le llamaba por tel\u00e9fono r\u00e1pidamente y le ped\u00eda recetas. Me ped\u00edan asados tambi\u00e9n. As\u00ed empec\u00e9, un poco de caradura. Eso fue en el 2008. A la gente le gustaba y me ped\u00eda que le fuera a hacer una cena y las agencias me llamaban y as\u00ed me fui haciendo mis peque\u00f1os clientes. Despu\u00e9s estos clientes me empezaron a llamar para ir a sus casas en Londres, Nueva York, en la isla de Jersey en Inglaterra. Y hasta me contrataron para cocinar y ense\u00f1ar a cocinar a otros cocineros en Sri Lanka. As\u00ed me di cuenta de que pod\u00eda hacer dos cosas que me encantan: cocinar y viajar al mismo tiempo. En mis viajes siempre busco lugares en los que me interese la gastronom\u00eda. Me encantan los sabores de Asia, estuve en Tailandia, en Vietnam, en China. Siempre busco sabores nuevos. Investigo sobre las especias. Voy a los mercados y me traigo frutas o verduras que no conozco.<\/p>\n\n\n\n

Fue cocinera en casas particulares durante ocho a\u00f1os. Entre sus clientes tuvo al empresario canadiense Guy Lalibert\u00e9, fundador del Cirque du Soleil y algunos cantantes famosos.<\/p>\n\n\n\n

De los desayunos a un restaurante<\/h2>\n\n\n\n

En el a\u00f1o 2007, Paulina conoci\u00f3 a una joven norteamericana, que era vegetariana y ten\u00eda un bar de cocina saludable. Fue ella quien la meti\u00f3 en ese mundo. \u201cNos volv\u00edamos locas tratando de que nos mandaran quinoa y espirulina, que en aquel entonces era muy dif\u00edcil de encontrar\u201d, recuerda.<\/p>\n\n\n\n

Luego a trav\u00e9s de otra amiga conoci\u00f3 la medicina ayurveda<\/strong>. \u201cLa medicina ayurveda se basa en la alimentaci\u00f3n, en el cuerpo y la mente sana. No titulo mi cocina ni vegetariana, ni macrobi\u00f3tica, ni ayurveda. Pero voy poniendo un poquito de los conocimientos que tengo, un poco de todo. Creo que un cuerpo sano no enferma\u201d, dice. No toma medicamentos. \u201cEn nuestras comidas usamos s\u00faper alimentos\u201d, dice y enumera: C\u00farcuma, que la ponen en la base de las tartas, que hacen caseras, umeboshi –una ciruela que alcaliniza el cuerpo, y es depurativa– y la usan en vinagretas para condimentar ensaladas; tambi\u00e9n ajo negro; semillas de ch\u00eda (entre otras cosas, ayuda a controlar los niveles de az\u00facar y colesterol); maca (que es vigorizante); ghee –otro de mis preferidos, dice, potencia la memoria, reduce el colesterol y tiene un largo etc\u00e9tera–; cacao 100%, que es s\u00faper antioxidante. \u201cTodos estos superalimentos los usamos en los platos del buffet o postres. No usamos harinas ni az\u00facares refinados. La elecci\u00f3n de los productos est\u00e1 pensada al detalle\u201d, aclara la chef.<\/p>\n\n\n\n

La idea de abrir un restaurante se la dio un amigo, a quien le prepar\u00f3 durante un mes un men\u00fa saludable sin repetir ni una vez un plato, donde combinaba una prote\u00edna, un cereal y un vegetal. \u201cEsto no lo hace nadie en Ibiza, ten\u00e9s que hacerlo vos\u201d, le dijo. Se asociaron junto con su marido y as\u00ed naci\u00f3 Eatislife en 2014.<\/p>\n\n\n\n

–\u00bfQu\u00e9 influencias reconoces en tu estilo?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

–Cuando cocinaba en casas privadas, hab\u00eda mucha gente que me dec\u00eda que mi cocina se parec\u00eda a la de (Yotam) Ottolenghi, un chef israel\u00ed radicado en Reino Unido. Sin saber qui\u00e9n era, empec\u00e9 a investigar y efectivamente, salvando las distancias, porque \u00e9l es muy crack, hay puntos en com\u00fan: me gusta que los platos sean muy coloridos, para que llamen la atenci\u00f3n, que tengan muchas especias y hierbas. Uso mucho eso para que no sea aburrido. La gente tiene en la cabeza que la comida vegetariana es aburrida: sin sal, las verduras pasadas, el br\u00f3coli que pierde color y queda marr\u00f3n. Entonces siempre mantenemos las verduras bien crujientes, a punto de cocci\u00f3n, para que tengan textura, mantengan sus nutrientes y sean apetecibles en el plato. Tambi\u00e9n me gusta mucho el cocinero ingl\u00e9s Jamie Oliver. Tengo muchos de sus libros. Me gusta su manera de cocinar que es muy simple, muy casera.<\/p>\n\n\n\n

Cuando trabaj\u00f3 en Londres y en Nueva York conoci\u00f3 la kale, una hortaliza de la familia de las coles, que entonces no exist\u00eda en Ibiza. \u201cMe compr\u00e9 semillas y las plant\u00e9 en el jard\u00edn de casa y cuando ven\u00edan sobre todo los turistas y ve\u00edan, me dec\u00edan ‘ahhh, que bueno, tienes kale’, porque en ese momento no hab\u00eda en otros restaurantes de la isla. Al final le termin\u00e9 d\u00e1ndo semillas al verdulero al que yo le compraba en el mercado las verduras. Le dije: \u00b4Planta esto y ver\u00e1s c\u00f3mo lo vend\u00e9s\u00b4. Ahora hay kale por todos lados\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n cuenta que prepara a\u00e7a\u00ed. \u201cAntes me volv\u00eda loca para encontrarlo cuando nadie lo conoc\u00eda. Ahora lo tienen un mont\u00f3n de restaurantes\u201d, dice Paulina y se refiere a la fruta amaz\u00f3nica, de color morado oscuro muy buscada por sus propiedades antioxidantes y energizante y por su exquisito sabor que es como una mezcla de moras y chocolate.<\/p>\n\n\n\n

–\u00bfC\u00f3mo los afect\u00f3 la pandemia de covid-19?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

–\u00a1Un mont\u00f3n! Baj\u00f3 el volumen de clientes, tuvimos que poner paneles, gel de manos\u2026 y todo tipo de protocolos. Por otro lado tuvimos la suerte de, como nosotros tambi\u00e9n hacemos mucho servicio de takeaway, en un principio cuando solo se pod\u00eda hacer delivery, pudimos abrir. As\u00ed que no fuimos de los m\u00e1s afectados. Desde entonces se nota que la gente cuida m\u00e1s el dinero, por ejemplo tal vez no piden bebidas, o comparten m\u00e1s los platos. Ese tipo de cosas.En el rest\u00f3 de la playa tuvimos que limitar el aforo y respetar la distancia entre las mesas. Tambi\u00e9n cumplir protocolos como no estar de pie, todos sentados. Ten\u00edamos dj\u2019s, algunos bien conocidos. La gente con ganas de bailar pero no se pod\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

<\/a>Entre sus planes futuros, tienen la idea de abrir un rest\u00f3 en una ciudad como Madrid o Barcelona. <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a>
Fuente:<\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

En Ibiza,\u00a0una chef argentina revolucion\u00f3 la forma de pensar la comida saludable.\u00a0Su emprendimiento gastron\u00f3mico\u00a0Eatislife\u00a0ya recibi\u00f3\u00a0varios premios, entre ellos al\u00a0mejor restaurante de la isla en la categor\u00eda de Social Point\u00a0otorgado por el ayuntamiento local y la designaci\u00f3n con el Solete en la prestigiosa Gu\u00eda Repsol de turismo de Espa\u00f1a, que distingue aquellos sitios \u201cque sugerir\u00edas a […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":9590,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[129],"tags":[],"class_list":["post-9587","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sociales"],"post_mailing_queue_ids":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/nubesmgzdigital.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9587","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/nubesmgzdigital.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/nubesmgzdigital.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nubesmgzdigital.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nubesmgzdigital.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9587"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/nubesmgzdigital.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9587\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":9591,"href":"https:\/\/nubesmgzdigital.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9587\/revisions\/9591"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nubesmgzdigital.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9590"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/nubesmgzdigital.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9587"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/nubesmgzdigital.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9587"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/nubesmgzdigital.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9587"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}